Gâteau aux carottes et idée de buffet pour la famille et amis (paléo et sans gluten… mais santé et délicieux!)

Est-ce que le gâteau aux carottes compte comme un légume?

Pas tout à fait, mais si vous mangez celui-ci, vous pouvez au moins être assurés de déguster une version paléo, sans gluten, sans céréales, sans produits laitiers et faible en sucre sans aucune culpabilité!

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Mais tout d’abord, voici un petit aperçu du buffet que j’ai servi à ma famille le weekend dernier. Nous en avons eu suffisamment pour 10 adultes et 3 enfants.

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Voici ce que mon buffet paléo et sans gluten incluait:

  • koftas (ça veut simplement dire de la viande sur bâton!)
    • koftas d’agneau (assaisonnés de menthe et de persil)
    • koftas de boeuf (assaisonnés de basilic et d’ail)
  • risotto de chou-fleur (avec oignons, champignons et beurre/ghee)
  • courge butternut cuite au four
  • salade du jardin (laitue romaine, kale, épinards, basilic et tomates cerises)
  • condiments:
    • guacamole
    • mayonnaise maison
    • chimichurri
    • ail

Puisqu’il faisait si beau dehors, j’ai servi le tout style buffet. Chacun s’est servi et nous avons mangé dehors sur une grande couverture. Nous avons passée une excellente après-midi et tout le monde a apprécié le repas, même ceux qui ne mangent pas paléo ou sans gluten.

Voici mon assiette:

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mon buffet paléo

Et devinez ce que nous avons mangé pour dessert?

Hé oui, du gâteau aux carottes! 🙂

Voic ma recette et n’oubliez pas que c’est un très gros gâteau servant 16 personnes. Ne faites que la moitié de la recette si vous êtes une plus petite famille pour éviter d’être tentés d’en manger plus que vous ne le devriez… vous vous connaissez! 🙂

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gâteau aux carottes paléo

Gâteau aux carottes paléo

Donne 16 portions

ingrédients

gâteau:

  • 3 tasses (750 ml) de carottes biologiques râpées
  • 1 tasse (250 ml) de farine d’amande (ou amandes réduites en farine)
  • 1/2 tasse (125 ml) de farine de noix de coco
  • 1/2 tasse (125 ml) de fécule de tapioca
  • 3/4 tasse (180 ml) de sirop d’érable
  • 3/4 tasse (180 ml) de beurre, ghee ou huile de coco
  • 8 gros oeufs (idéalement de poules en liberté et/ou bio)
  • 1 c. à thé (5 ml) d’extrait de vanille
  • 1 c. à table (15 ml) de gingembre en poudre
  • 1 c. à table (15 ml) de cannelle
  • 1/4 c. à thé (1 ml) de muscade

glaçage:

préparation

  1. Mélanger tous les ingrédients du gâteau.
  2. Verser le mélanger dans un grand plat en pyrex rectangulaire (ou 2 moules à gâteau de 9 » de diamètre).
  3. Cuire au four à 350F pour environ 30 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
  4. Laisser refroidir.
  5. Pendant ce temps, préparer le glaçage. Utiliser un mélangeur pour fouetter les ingrédients jusqu’à l’obtention d’une texture légère et crémeuse.
  6. Glacer le gâteau une fois celui-ci refroidi. J’ai également utilisé des canneberges séchées pour la décoration de mon gâteau! 🙂

Note sur la quantité de sucre: La quantité de sucre peut paraître très grande mais sachez que chaque portion ne compte que 17 g ou environ 1 c. à table (15 ml) de sucre… pas mal du tout pour un dessert si délicieux!

Note sur le shortening de palme: Si vous ne pouvez pas vous le procurer, essayez ma crème fouettée ou chantilly de noix de coco (recette ici).

Bon appétit!

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Cette recette de gâteau aux carottes nous a donné 24 petits carrés comme celui-ci!

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ÉPISODE 010 DE LA RADIO PALÉO: Amélie Léveillée nous parle de la vie paléo de sa famille des cavernes

Cette semaine à la radio paléo, nous avons comme invitée Amélie Léveillée, la maman des cavernes. Amélie est mère de 3 enfants, une athlète CrossFit, une cuisnière pleine d’enthousiasme et de créativité ainsi qu’une blogueuse à La famille des cavernes.

Amélie nous explique comment sa famille s’est mis au paléo il y a plus d’un an (depuis avril 2014) et comment ça leur a permit d’améliorer leur qualité de vie. Amélie et son conjoint ont perdu du poids, Amélie n’a presque plus de problème d’anxiété, son conjoint a réussi à contrôler sa pression artérielle sans médicaments et à éliminer ses maux de tête et toute la famille n’a pratiquement pas été malade de l’hiver (meilleur système immunitaire!). Elle partage également ses trucs et astuces pour sauver du temps dans la cuisine et pour la préparation des boîtes à lunch de ses filles.

Vous pouvez trouver Amélie aux endroits suivants:

Voici un aperçu des recettes d’Amélie que vous pouvez trouver sur son blog:

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N’oubliez pas d’essayer la recette de fajitas paléo d’Amélie que vous pouvez trouver ici. 😉

Fajitas de crevettes paléo

QUESTION & SUGGESTIONS?

Si vous avez des questions à soumettre  ou si vous voudriez être un invité pour une prochaine émission, faites-le ici.

LA RADIO PALÉO SUR ITUNES!

La radio paléo est maintenant disponible sur iTunes.  Abonnez-vous pour que les émissions se téléchargent automatiquement chaque mardi. En même temps, j’apprécierais si vous pourriez prendre quelques minutes pour laisser un commentaire pour aider la radio paléo à atteindre un plus grand nombre de personnes. 😉 Merci et à la semaine prochaine, Aglaée

ÉCOUTEZ LE DERNIER ÉPISODE DE LA RADIO PALÉO:

giÉpisode 010 –Amélie Léveillée nous parle de la vie paléo de sa famille des cavernesRFC2015Avertissement: Les propos de cette émission ne sont qu’à titre éducatif et informatif seulement et ne devraient pas être interprétés comme conseils médicaux.

Riz de chou-fleur (paléo)

Comment faire du riz de chou-fleur? (vidéo de ma recette de riz paléo)

Du riz paléo?

Oui, oui! Vous avez bien lu!

Le riz est un produit céréalier et ceux-ci sont éliminés avec le paléo…. mais il est possible de le remplacer par du chou-fleur en utilisant la petite technique très simple que je vous explique dans ce petit vidéo.

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Vous pouvez simplement râper votre chou-fleur à l’aide d’une râpe à fromage ou utiliser un robot culinaire ou blender comme dans le vidéo.

En plus d’être super versatile et d’avoir un goût neutre qui se marie bien à plusieurs plats, ça vous donne des portions de légumes supplémentaires!

Riz de chou-fleur (paléo)

Riz de chou-fleur (paléo)

Vous pouvez simplement faire sauter votre riz de chou-fleur quelques minutes
dans un corps gras et le mélanger à vos légumes favoris.

Ce riz de chou-fleur peut également être utilisé pour remplacer le couscous. 😉

Et si vous avez le sens de l’aventure, essayez ma recette de gruau paléo surprise. 🙂

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Bon appétit! 😀

 

Ragoût de poulet aux pommes et prunes à la mijoteuse (recette paléo et AIP)

UNE RECETTE DE SOPHIE VAN TIGGELEN

Découvrez l’histoire de Sophie et comment le protocole paléo autoimmune / auto-immunitaire l’a aidée à contrôler son problème de thyroïde et d’améliorer sa santé en écoutant l’épisode 008 de la radio paléo. Ci-dessous, trouvez cette délicieuse recette que Sophie nous partage directement de sa cuisine. 🙂

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donne: 6 portions

Ingrédients:

  • 2 lbs blanc de poulet (900 g)
  • 5 grosses carottes, coupées en gros morceaux (1 lb – 450 g)
  • 1 1/2 gros oignon, coupé en gros morceaux (1lb – 450 g)
  • 2 1/2 pommes, coupées en gros morceaux (laissez la peau)
  • 10 pruneaux secs, dénoyautés
  • 1 boîte de lait de noix de coco (13.5 FL ou 398 ml)
  • 2 TSP de sel de mer
  • Pour la garniture, de la sauge fraîche, finement coupée

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Préparation:

  1. Couper le blanc de poulet en gros morceaux et le placer au fond de la mijoteuse.
  2. Ajouter les carottes, les oignons, les pommes, et les pruneaux.
  3. Verser le lait de noix de coco par-dessus tout.
  4. Laisser mijoter pendant 8 heures à basse température.
  5. En fin de cuisson, mélanger tous les ingrédients et saler selon votre goût.
  6. Servir avec une pincée de sauge fraîche en garniture.
  7. Bon appétit!

Voici où trouver Sophie Van Tiggelen:Profile_picture_round-copy

Muffins choco-coco-framboises (paléo, sans gluten, santé)

Oh là là! Je suis sans mot!

J’adore ma toute dernière adaptation de ma recette de muffins aux bananes
du livre Je me mets au paléo.

Dans cette recette, le cacao en poudre et les framboises donnent à ces muffins une saveur délicieuse avec une texture des plus moelleuses. Ça me rappelle presque un brownie. 😉

Allez, a vos fourneaux et donnez-moi en des nouvelles!

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Muffins choco-coco-framboises
(paléo, sans gluten, santé)

Donne 12 muffins

ingrédients

  • 2 bananes, biologiques
  • 3 oeufs, idéalement de poules en liberté
  • 1/2 tasse (125 ml) de beurre, ghee ou huile de coco
  • 1/3 tasse (80 ml) de farine de noix de coco
  • 1 tasse (250 ml) de noix de coco râpée non-sucrée
  • 2 c. à table (30 ml) de sucre de noix de coco, miel ou sirop d’érable
  • 1/4 tasse (60 ml) de cacao en poudre, non-sucré
  • 1,5 tasse (375 ml) de framboises, biologiques (congelées)

ingrédients paléo recette muffins

préparation

  1. Préchauffer le four à 350F (180C).
  2. Écraser les bananes à la fourchette.
  3. Ajouter tous les autres ingrédients, sauf les framboises, et bien mélanger.
  4. Ajouter les framboises et brasser délicatement.
  5. Verser le mélange dans des moules à muffins (en silicone).
  6. Cuire pendant 30 minutes.
  7. Laisser refroidir et déguster.

Faites-en de jolis cupcakes!

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Bon appétit! 😀

Pâté chinois paléo

Le pâté chinois est un plat québécois traditionnel composé d’une couche de viande hachée, de maïs en grains et de purée de pomme de terre. Ça n’a rien du tout de chinois mais ça fait parti des plats récomforts que plusieurs Québécois aiment manger.

Puisque le maïs n’est pas un légume, mais bien une céréale, et que plusieurs personnes intolérantes au gluten peuvent également y réagir, voici une version 100% paléo avec une dose supplémentaire d’aliments colorés riches en vitamines et minéraux.

Ce met vous donne tout dont vous avez besoin pour un repas équilibré: des légumes, des protéines, des bons gras et même une petite portion de glucide (voir les notes ci-dessous si vous suivez une diète paléo plus faible en glucide).

pate chinois paleo

Pâté chinois paléo

ingrédients

  • 2 c. à table (30 ml) de gras de bacon (ou beurre, ghee, huile de coco…)
  • oignons, hachés
  • 1 lb (450 g) de boeuf haché (j’ai pris du bison!) 😉
  • 4 tasses (1 L) de chou frisé, haché (choisir biologique car c’est un des légumes
    qui contient le plus de résidus de pesticides…)
  • 2 patates douces, pelée et cuite (environ 2 tasses ou 500 ml)
  • 1/4 tasse (60 g) de beurre, ghee ou huile de coco
  • Sel himalayen, poivre, persil

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Préparation

  1. Dans une poêle, faire cuire 1 des oignons dans 1 c. à table (15 ml) gras de bacon quelques minutes. Ajouter la viande hachée et la défaire à la cuillère. Cuire complètement puis éteindre le feu. Assaisonner au goût.
  2. Pendant ce temps, faire cuire l’autre oignon dans le restant de gras de bacon pendant quelques minutes puis ajouté le chou frisé. Cuire en remuant environ 3-5 minutes puis éteindre le feu. Assaisonner au goût.
  3. Pendant ce temps, réduire les patates douces en purée avec le 1/4 tasse (60 ml) de beurre ou gras de votre choix. Assaisonner au goût.
  4. Assembler votre pâté chinois. Commencer avec la viande dans le fond d’un plat en pyrex, puis la couche de chou-frisé, puis celle de purée de patate douce.
  5. Faire griller au four directement sous l’élément pendant environ 5 minutes pour « gratiner ». Rester près pour éviter que votre pâté chinois ne brûle.
  6. Voilà! C’est prêt!

notes

  • Conservez votre gras de bacon au réfrigérateur pour utiliser comme gras de cuisson!
  • Cette recette peut se préparer a l’avance (étapes 1-4) et se congeler.
  • Vous pouvez utiliser des pommes de terre blanche si désiré. Voici mon article où j’explique si la pomme de terre peut vous convenir.
  • Pour ceux qui essaient de réduire leur consommation de glucides, remplacer la purée de patate douce par une purée de chou-fleur ou par une purée moitié chou-fleur et moitié patate douce.

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Bon appétit! 😀

Parfaits de petits fruits et de crème de coco fouettée (paléo, sans noix, sans produits laitier, sans gluten)

Voici une idée-dessert toute simple mais parfaite pour n’importe quelle occasion. En plus de vous donner une portion de fruits riches en antioxydants (surtout si vous choisissez des baies comme je l’ai fait), vous avez également une portion de bon gras provenant de la noix de coco.

Vous pouvez également ajouter un peu de chocolat noir râpé si désiré.

Le secret pour obtenir de la crème de coco est de réfrigérer la boîte de conserve de lait de coco toute la nuit (ou au moins 3-4 heures). Alors n’oubliez pas cette étape importante si vous voulez faire la recette demain. 😉

Sans plus tarder, voilà la recette!

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Parfaits de petits fruits
et de crème de coco fouettée

ingrédients

  • 1 boîte de conserve de lait de coco (surtout pas léger et idéalement sans agents épaississants, biologique et dans une boîte de conserve sans BPA)
  • petits fruits au goût (myrtilles, framboises, fraises, etc)
  • 1 c. à table (15 ml) de sirop d’érable ou miel (facultatif)

préparation

  1. Mettre la boîte de conserve de lait de coco au réfrigérateur pour la nuit (ou au moins 3-4 heures).
  2. Ouvrir la boîte de lait de coco. Vous verrez que la crème de coco sera séparée et se trouvera sur le dessus alors que l’eau de coco sera dans le fond. Utiliser une cuillère pour récupérer la crème de coco seulement. Réserver l’eau de coco pour mettre dans un smoothie ou pour boire après un entraînement (mais jetez-la s’il y a de la gomme ou autre agent épaississant dans la liste d’ingrédients).
  3. Fouettez la crème de coco pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’elle soit onctueuse comme une crème chantilly (elle n’incorporera pas d’air toutefois mais sa texture deviendra plus crémeuse).
  4. Ajouter le sirop d’érable ou le miel si désiré.
  5. Former des couches de petits fruits et de crème de coco fouettée dans de petits verres transparents. Réfrigérer quelques heures ou servir immédiatement.

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Bon appétit! 

Chips de prosciutto (paléo, sans gluten, faible en glucide)

Si vous avez des restants de prosciutto après avoir fait la recette des oeufs dans un nid de prosciutto, essayez cette recette de chips de prosciutto. Super facile, délicieux et croustillant à souhait!

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Chips de prosciutto

INGRÉDIENT

  • tranches de prosciutto (c’est tout!)

PRÉPARATION

  1. Placer des morceaux de tranches de prosciutto sur une plaque à cuisson recouverte de papier parchemin (ou papier sulfurisé).
  2. Mettre au four à 350F (180C) pour 10 minutes avant de retourner et de poursuivre la cuisson pour un 5-10 minutes additionnelles, où jusqu’à ce que vos chips de prosciutto soient croustillantes.
  3. Laisser refroidir et déguster!

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BON APPÉTIT! 😀

Oeufs dans un nid de prosciutto (paléo, sans gluten, faible en glucide)

Beaucoup de gens optent pour les oeufs pour leur petit-déjeuner paléo et avec raison car ils sont délicieux et super nutritifs. Si vous voulez faire changement de vos oeufs habituels, cette recette est pour vous.

Elle peut se préparer le matin même ou même à l’avance (gardez les oeufs au réfrigérateur) pour faire un petit-déjeuner paléo rapide (accompagné de légumes, d’un fruit ou d’une salade si vous voulez) ou peut également vous servir d’en-cas si la faim vous prend plus tard dans la journée.

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Oeufs au prosciutto

ingrédients

  • beurre, gras de bacon ou graisse de canard (pour graisser le moule à muffin)
  • tranches de prosciutto 
  • oeufs (idéalement de poules en liberté)
  • sel, poivre et assaisonnements au choix

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préparation

  1. Faites préchauffer le four à 350F (180C).
  2. Graisser un moule à muffin.
  3. Y placer vos tranches de prosciutto pour recouvrir le fond du muffin.
  4. Y casser un oeuf.
  5. Assaissoner au goût.
  6. Cuire environ 20 minutes pour un jaune onctueux (15 minutes pour qu’il soit coulant et 25 minutes pour qu’il soit bien cuit).
  7. Laisser refroidir et démouler.

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Bon appétit! 😀

Tortilla de plantain paléo (1 seul ingrédient!)

Le plus difficile avec la diète paléo, surtout au début, est d’éliminer le pain, les tortillas et autres produits céréaliers. Mais saviez-vous que vous pouviez recréer des versions paléo de plusieurs de ces aliments?

En voici un exemple! Vous n’avez besoin que d’un seul ingrédient: la banane plantain. Elle se trouve dans la plupart des grands supermarchés ou sinon dans des boutiques d’aliments ethniques (latinos ou africains).

Vous pouvez utiliser cette recette pour faire des fajitas mexicains en garnissant vos tortillas de viande, d’avocat (ou guacamole), de salsa et/ou de mayonnaise (idéalement maison).

Vous pouvez également vous servir de ces tortillas pour remplacer vos tranches de pain au petit déjeuner ou en accompagnement d’un repas. Elles sont délicieuses chaudes avec une généreuse couche de beurre. 🙂

Merci à mon amie mexicaine Consuelo Werner pour l’idée!

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Tortilla de plantain

(paléo, sans gluten, 1 seul ingrédient)

ingrédients

  • 4 bananes plantains

préparation

  1. Couper les plantains en tiers (il n’est pas nécessaire de les peler).
  2. Faire bouillir 15 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
  3. Égoutter.
  4. Laisser refroidir puis peler.
  5. Écraser de façon grossière.
  6. Former des tortillas avec les mains et déposer sur une plaque à cuisson recouverte d’un papier parchemin (idéalement légèrement graissé car ça colle!).
  7. Cuire au four préchauffé à 375F (190C) 15 minutes.
  8. Retourner et cuire un autre 10 minutes.
  9. Laisser refroidir et servir!
  10. Vous pouvez servir vos tortillas tout de suite ou plus tard. Elles peuvent également se garder quelques jours au réfrigérateur ou même plus longtemps au congélateur.

tortilla de plantain (paléo)

Bon appétit! 😀