Épisode 006 de la radio paléo: FAQ – Aglaée répond à vos questions (l’arachide, les légumineuses, le beurre, les haricots verts, la pomme de terre, le café, le bouillon d’os, etc.)

Cette semaine, Aglaée répond à vos questions concernant le paléo et la nutrition.
Voici la liste des sujets abordés:

  • Est-ce que c’est paléo?
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    Aglaée répond à toutes vos questions à la radio paléo!

    • Les arachides (cacahuètes)
    • Les légumineuses (haricots secs et lentilles)
    • Le beurre (et le ghee)
    • Les haricots verts
    • La pomme de terre (patate)
    • Le miel et autres sucres paléo
    • Le café et la cafféine
    • La poudre de protéine de petit-lait (whey)
  • Les propriétés de la noix de coco
  • Le paléo sans noix de coco, est-ce possible?
  • Le bouillon d’os
    • la valeur nutritive du bouillon d’os
    • comment réussir son bouillon d’os maison

QUESTION & SUGGESTIONS?

Si vous avez des questions à soumettre  ou si vous voudriez être un invité pour une prochaine émission, faites-le ici.

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Merci et à la semaine prochaine,

Aglaée

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Épisode 006 –FAQ – Aglaée répond à vos questions

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Comment faire son propre ghee (beurre clarifié)

Avez-vous déjà goûté à du beurre clarifié (ou ghee)?

Bien qu’il soit généralement possible de s’en procurer dans certains magasins ethniques (d’origine indienne surtout) ou des boutiques d’aliments naturels, je vous recommande d’essayer de le faire vous-mêmes.

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Non seulement allez-vous économiser mais vous aurez également
un plus grand contrôle sur la qualité des ingrédients utilisés.

En fait, il n’y a qu’UN SEUL ingrédient dans le ghee et c’est le beurre.

Je préfère du beurre de vaches nourries à l’herbe (lire pourquoi ça vaut la peine de rechercher de la viande et des gras d’animaux de pâturage ici) puisqu’il contient plus de nutriments et ne contient pas de résidus d’OGM, de pesticide, d’hormone ni d’antibiotique. Le deuxième meilleur choix serait du beurre biologique.

Le ghee (beurre clarifié) a l’avantage de pouvoir se conserver à la température ambiante pendant des mois.

De plus, il peut supporter de plus hautes températures de cuisson sans brûler
puisque ces solides ont été retirés.

Sans compter son goût tout à fait unique avec des petites touches de caramel. 🙂

Vous pouvez l’utiliser pour la cuisson de vos viandes et légumes, le servir tout simplement en accompagnement pour vos légumes et purées de patate douce (avec de la cannelle, miam!) ou dans toute recette demandant un corps gras.

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1) faire fondre votre beurre 2) faire mijoter à feu bas 3) filtrer 4) laisser refroidir

Ghee (beurre clarifié)

ingrédients

  • 1 lb (450 g) de beurre non-salé
    idéalement de vaches nourries à l’herbe et/ou biologique

préparation

  1. Faire fondre le beurre à feu moyen et amener à ébullition.
  2. Réduire le feu au minimum pour maintenir une légère ébullition
    (sans risquer d’éclaboussure ni de débordement).
  3. Laisser mijoter à feu doux pour au moins 20-30 minutes.
  4. Utiliser un couteau en métal (pas de plastique) pour tasser la mousse qui se forme sur le dessus et voir comment votre beurre se porte. Votre ghee sera prêt lorsqu’il devient clair et transparent. Consultez les images ci-dessous.
  5. Arrêter le feu et laisser refroidir 1-2 heures.
  6. Filtrer avec un petit filtre en métal et / ou coton à fromage.
  7. Entreposer dans des pots hermétiques en verre (au frigo ou à la température ambiante).
  8. Utiliser généreusement pour la cuisson de vos viandes et légumes, pour servir en accompagnement pour vos légumes et purées de patate douce (avec de la cannelle, miam!) ou dans toute recette demandant un corps gras.

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Bon appétit! 😀