Gâteau aux carottes et idée de buffet pour la famille et amis (paléo et sans gluten… mais santé et délicieux!)

Est-ce que le gâteau aux carottes compte comme un légume?

Pas tout à fait, mais si vous mangez celui-ci, vous pouvez au moins être assurés de déguster une version paléo, sans gluten, sans céréales, sans produits laitiers et faible en sucre sans aucune culpabilité!

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Mais tout d’abord, voici un petit aperçu du buffet que j’ai servi à ma famille le weekend dernier. Nous en avons eu suffisamment pour 10 adultes et 3 enfants.

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Voici ce que mon buffet paléo et sans gluten incluait:

  • koftas (ça veut simplement dire de la viande sur bâton!)
    • koftas d’agneau (assaisonnés de menthe et de persil)
    • koftas de boeuf (assaisonnés de basilic et d’ail)
  • risotto de chou-fleur (avec oignons, champignons et beurre/ghee)
  • courge butternut cuite au four
  • salade du jardin (laitue romaine, kale, épinards, basilic et tomates cerises)
  • condiments:
    • guacamole
    • mayonnaise maison
    • chimichurri
    • ail

Puisqu’il faisait si beau dehors, j’ai servi le tout style buffet. Chacun s’est servi et nous avons mangé dehors sur une grande couverture. Nous avons passée une excellente après-midi et tout le monde a apprécié le repas, même ceux qui ne mangent pas paléo ou sans gluten.

Voici mon assiette:

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mon buffet paléo

Et devinez ce que nous avons mangé pour dessert?

Hé oui, du gâteau aux carottes! 🙂

Voic ma recette et n’oubliez pas que c’est un très gros gâteau servant 16 personnes. Ne faites que la moitié de la recette si vous êtes une plus petite famille pour éviter d’être tentés d’en manger plus que vous ne le devriez… vous vous connaissez! 🙂

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gâteau aux carottes paléo

Gâteau aux carottes paléo

Donne 16 portions

ingrédients

gâteau:

  • 3 tasses (750 ml) de carottes biologiques râpées
  • 1 tasse (250 ml) de farine d’amande (ou amandes réduites en farine)
  • 1/2 tasse (125 ml) de farine de noix de coco
  • 1/2 tasse (125 ml) de fécule de tapioca
  • 3/4 tasse (180 ml) de sirop d’érable
  • 3/4 tasse (180 ml) de beurre, ghee ou huile de coco
  • 8 gros oeufs (idéalement de poules en liberté et/ou bio)
  • 1 c. à thé (5 ml) d’extrait de vanille
  • 1 c. à table (15 ml) de gingembre en poudre
  • 1 c. à table (15 ml) de cannelle
  • 1/4 c. à thé (1 ml) de muscade

glaçage:

préparation

  1. Mélanger tous les ingrédients du gâteau.
  2. Verser le mélanger dans un grand plat en pyrex rectangulaire (ou 2 moules à gâteau de 9 » de diamètre).
  3. Cuire au four à 350F pour environ 30 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
  4. Laisser refroidir.
  5. Pendant ce temps, préparer le glaçage. Utiliser un mélangeur pour fouetter les ingrédients jusqu’à l’obtention d’une texture légère et crémeuse.
  6. Glacer le gâteau une fois celui-ci refroidi. J’ai également utilisé des canneberges séchées pour la décoration de mon gâteau! 🙂

Note sur la quantité de sucre: La quantité de sucre peut paraître très grande mais sachez que chaque portion ne compte que 17 g ou environ 1 c. à table (15 ml) de sucre… pas mal du tout pour un dessert si délicieux!

Note sur le shortening de palme: Si vous ne pouvez pas vous le procurer, essayez ma crème fouettée ou chantilly de noix de coco (recette ici).

Bon appétit!

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Cette recette de gâteau aux carottes nous a donné 24 petits carrés comme celui-ci!

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Recette: Fajitas de crevettes paléo d’Amélie

Voici une recette d’Amélie Léveillée, aussi connue sous le nom de la maman des cavernes. 😉 Amélie blogue ici et vous pouvez même l’écouter dans l’épisode 10 de la radio paléo

 Veuillez notez que cette recette, en plus d’être sans gluten, sans produits céréaliers, sans produits laitiers, sans légumineuses et sans aliments transformés, est également faible en FODMAP. Qu’est-ce que sont les FODMAPs? C’est un groupe de glucides qui occasionne des problèmes digestifs pour certaines personnes, tel que je le mentionne brièvement dans mon billet parlant du paléo et des problèmes intestinaux. Mais la bonne nouvelle est que cette recette peut convenir à tout le monde! Si vous n’évitez pas les FODMAPs, vous pouvez également ajouter de l’oignon et de l’ail à cette recette sans aucun problème. 😀

Bon appétit!

Aglaée -xox-

Fajitas de crevette paléo

Fajitas de crevette paléo

Fajitas de crevettes 

paléo, sans gluten et faible en FODMAP

Durée 30 min
Portions: 6 à 8

Ingrédients:

  • 1 kg de crevettes crues
  • 4 poivrons de couleurs en lanières
  • 4 courgettes en lanières
  • 2 c à table d’huile d’olive
  • 2 c à thé de paprika fumé
  • 1 c à thé d’origan séché
  • 1/2 c à thé de piment chipotle
  • 1/4 cumin en poudre
  • 1 c à thé de sel

préparation:

  1. Mélanger les épices ensemble et réserver.
  2. Dans une poêle, faire chauffer l’huile d’olive à feu moyen et y mettre les légumes. Ajouter 2 c à thé du mélange d’épices et brasser. Faire sauter 5 minutes, jusqu’à ce que les legumes aient ramolli.
  3. Pendant ce temps, retirer les écailles des crevettes. Saupoudrer le mélange d’épices restant sur les crevettes décortiquées et mélanger.
  4. Ajouter les crevettes aux legumes et sauter jusqu’à ce qu’elles soient cuites.
  5. Servir avec de la mayonnaise à la lime, une salade tomate coriandre sur une feuille de laitue Boston. Un délice!
  6. Mangez!

Note d’Amélie:

Comme je mange faible en Fodmap, mon choix de légume est plus limité. Par contre, rien n’empêche d’ajouter à la recette des oignons en lanières, des champignons, un peu d’ail… Mais essayez la recette tel qu’elle, elle est goûteuse! Même mes enfants qui n’aiment pas « quand ça pique » ont adoré!

On peu aussi changer les protéines. Hier, je manquais de crevettes. J’ai ajouté un bifteck. J’ai gardé 1 c à thé du mélange d’épices, que j’ai étendu sur les 2 côtés du morceau de boeuf. Grillé à la poêle et voilà!

Tortillas paléo d'Amélie

Tortillas paléo d’Amélie

Je fais toujours une petite mayonnaise à la lime avec ça. C’est 1/2 T de mayonnaise et le jus 1/2 lime. On ajoute du poivre fraîchement moulu et on mélange. Miam!

Pour ceux qui tolère les produits laitier, un cheddar vieilli rapé dans son fajitas, c’est le bonheur!

Cette recette se complète bien avec les tortillas de plantains.

Cliquez ici pour trouver plus de recettes paléo de la maman des cavernes!

Cliquez ici pour trouver d’autres idées de recettes paléo d’amélie et de sa famille des cavernes!

Bon appétit! 😀

Ragoût de poulet aux pommes et prunes à la mijoteuse (recette paléo et AIP)

UNE RECETTE DE SOPHIE VAN TIGGELEN

Découvrez l’histoire de Sophie et comment le protocole paléo autoimmune / auto-immunitaire l’a aidée à contrôler son problème de thyroïde et d’améliorer sa santé en écoutant l’épisode 008 de la radio paléo. Ci-dessous, trouvez cette délicieuse recette que Sophie nous partage directement de sa cuisine. 🙂

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donne: 6 portions

Ingrédients:

  • 2 lbs blanc de poulet (900 g)
  • 5 grosses carottes, coupées en gros morceaux (1 lb – 450 g)
  • 1 1/2 gros oignon, coupé en gros morceaux (1lb – 450 g)
  • 2 1/2 pommes, coupées en gros morceaux (laissez la peau)
  • 10 pruneaux secs, dénoyautés
  • 1 boîte de lait de noix de coco (13.5 FL ou 398 ml)
  • 2 TSP de sel de mer
  • Pour la garniture, de la sauge fraîche, finement coupée

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Préparation:

  1. Couper le blanc de poulet en gros morceaux et le placer au fond de la mijoteuse.
  2. Ajouter les carottes, les oignons, les pommes, et les pruneaux.
  3. Verser le lait de noix de coco par-dessus tout.
  4. Laisser mijoter pendant 8 heures à basse température.
  5. En fin de cuisson, mélanger tous les ingrédients et saler selon votre goût.
  6. Servir avec une pincée de sauge fraîche en garniture.
  7. Bon appétit!

Voici où trouver Sophie Van Tiggelen:Profile_picture_round-copy

Pâté chinois paléo

Le pâté chinois est un plat québécois traditionnel composé d’une couche de viande hachée, de maïs en grains et de purée de pomme de terre. Ça n’a rien du tout de chinois mais ça fait parti des plats récomforts que plusieurs Québécois aiment manger.

Puisque le maïs n’est pas un légume, mais bien une céréale, et que plusieurs personnes intolérantes au gluten peuvent également y réagir, voici une version 100% paléo avec une dose supplémentaire d’aliments colorés riches en vitamines et minéraux.

Ce met vous donne tout dont vous avez besoin pour un repas équilibré: des légumes, des protéines, des bons gras et même une petite portion de glucide (voir les notes ci-dessous si vous suivez une diète paléo plus faible en glucide).

pate chinois paleo

Pâté chinois paléo

ingrédients

  • 2 c. à table (30 ml) de gras de bacon (ou beurre, ghee, huile de coco…)
  • oignons, hachés
  • 1 lb (450 g) de boeuf haché (j’ai pris du bison!) 😉
  • 4 tasses (1 L) de chou frisé, haché (choisir biologique car c’est un des légumes
    qui contient le plus de résidus de pesticides…)
  • 2 patates douces, pelée et cuite (environ 2 tasses ou 500 ml)
  • 1/4 tasse (60 g) de beurre, ghee ou huile de coco
  • Sel himalayen, poivre, persil

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Préparation

  1. Dans une poêle, faire cuire 1 des oignons dans 1 c. à table (15 ml) gras de bacon quelques minutes. Ajouter la viande hachée et la défaire à la cuillère. Cuire complètement puis éteindre le feu. Assaisonner au goût.
  2. Pendant ce temps, faire cuire l’autre oignon dans le restant de gras de bacon pendant quelques minutes puis ajouté le chou frisé. Cuire en remuant environ 3-5 minutes puis éteindre le feu. Assaisonner au goût.
  3. Pendant ce temps, réduire les patates douces en purée avec le 1/4 tasse (60 ml) de beurre ou gras de votre choix. Assaisonner au goût.
  4. Assembler votre pâté chinois. Commencer avec la viande dans le fond d’un plat en pyrex, puis la couche de chou-frisé, puis celle de purée de patate douce.
  5. Faire griller au four directement sous l’élément pendant environ 5 minutes pour « gratiner ». Rester près pour éviter que votre pâté chinois ne brûle.
  6. Voilà! C’est prêt!

notes

  • Conservez votre gras de bacon au réfrigérateur pour utiliser comme gras de cuisson!
  • Cette recette peut se préparer a l’avance (étapes 1-4) et se congeler.
  • Vous pouvez utiliser des pommes de terre blanche si désiré. Voici mon article où j’explique si la pomme de terre peut vous convenir.
  • Pour ceux qui essaient de réduire leur consommation de glucides, remplacer la purée de patate douce par une purée de chou-fleur ou par une purée moitié chou-fleur et moitié patate douce.

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Bon appétit! 😀

Poulet Magabou!

Cette recette nous parvient de Magalie de Montréal. Voici tout d’abord sa petite histoire paléo. Vous trouverez sa recette ensuite. Une recette comme je les aime: simple, facile et nutritive! 🙂

Un ami m’en parlait!
Un jour, mes jeans sont ‘un peu serrés’..
Pas envie de m’acheter un nouveau Jean!
Je me dis … ‘fais toi une phase d’attaque’ qq jours… histoire de dégonfler!
Et ‘étincelle’…je pense au mode de vie Paleo…
Qq recherches… j’achète en ligne ton mémoire… c’est clair… j’aime bien! Je prends ce qui fait mon affaire car je n’ai pas envie de m’attarder sur les maladies Auto-immune, ni même les extrêmes… Alors j’adapte tout cela à moi! Et surtout en fonction de ce que mon moral a besoin!

Je commence… et je lis de plus en plus… le sucre, l’industrie alimentaire… Bref…
J’ai toujours eu une bonne passion concernant la nutrition…
J’ai adapté et j’ai trouvé des solutions sur les sports d’endurance car c’est ma réalité.. et j’ai trouvé plein de superbes alternatives!

Maintenant, je continue car c’est logique!  Mais je me garde mes petits excès bons pour moi! 🙂

Poulet magabou!

ingrédients

  • Des pilons avec peau
  • Des hauts de cuisses désossés sans peau
  • Carottes
  • Patates douces
  • Patates
  • Poivrons
  • Oignons
  • Huile d’olive
  • Moutarde ancienne
  • Paprika
  • Curcuma
  • Bouillon de poulet
  • Persillade provençale
  • Sel poire au gout

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POULET MAGABOU prêt à aller au four!

Préparation

  1. Je fais la marinade en mélangeant tout!
  2. Je mets le poulet dedans, je remue bien!
  3. Je pose le poulet allant dans un plat au four
  4. Je verse du bouillon de poulet dans la marinade, je remue bien et j’y ajoute les légumes coupés en morceau!
  5. Je mets les légumes par dessus le poulet
  6. J’arrose de jus… je conserve un peu de jus!
  7. Au four 380F (190C) pour 35 minutes, le poulet cuit dans le jus!
  8. Au bout de 35 minutes, je remue et j’arrose avec le jus conservé…
  9. Et je me régale! Pas de portions, je fais tout à l’oeil!

Magalie

Poulet Magabou

Poulet Magabou dans l’assiette

 

Le repas paléo favori d’Aglaée

Lorsque les gens demandent ce qu’est le paléo, je leur donne une petite explication de base… et la question qui suit est presque toujours: « Mais qu’est-ce que tu manges? »

En fait, la plupart de mes repas ressemblent à ceci:

  • de la viande, volaille, poisson ou oeufs (idéalement de pâturage, en liberté, biologique)
  • une montagne de légumes de toute sorte (idéalement biologiques et locaux)
  • des bons gras (le beurre et le ghee. ou beurre clarifié, sont mes préférés) provenant de vaches de pâturage
  • et des assaisonnements au goût bien sûr (sel Himalayen, épices et fines herbes).

J’aime la simplicité!

Je suis habituellement très occupée et n’aime pas toujours me mettre à faire des recettes compliquées. En fait, j’ai une bonne pile de livre de recettes paléo mais je dois avouer que je ne les utilise  pas très souvent!

Alors, voici ce à quoi ressemblent la plupart de mes repas. C’est si simple si vous vous souvenez de cette équation magine:

Protéine animale + légumes + bons gras + Assaisonnements

Ce n’est vraiment pas plus compliqué que ça! Pas besoin de passer des heures dans la cuisine ni d’être chef cuisinier pour y arriver. Vous n’avez qu’à combiner des aliments paléo de chacune des catégories et votre repas sera un succès à chaque fois.

Voilà le résultat!

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Le repas paléo favori d’Aglaée

Ingrédients

  • viande, volaille ou poisson, au choix!
    • dans ce cas-ci, c’est du boeuf hacé de pâturage
  • légumes au choix
    • dans mon assiette, j’ai un sauté d’oignons, champignons, carottes et chou-frisé
    • j’ai également à l’occasion des glucides (ici patates douces en purée)
  • bons gras au choix
    • il y a du beurre dans ma purée de patate douce et du beurre pour mes légumes
  • assaisonnements au choix
    • sel himalayen partout, curcuma dans la viande et cannelle dans la purée

Liste des aliments paléo

 

Consultez la liste des aliments paléo pour avoir plus de suggestions correspondant à chacune de ces catégories.

 

Préparation

  1. Faire cuire votre source de protéine animale dans une poêle à feu moyen en utilisant un bon gras de votre choix.
  2. Pendant ce temps, couper les légumes et les faire sauter dans un corps gras de votre choix.
  3. Si vous voulez une purée, bouillir les patates douces sans pelure et les mettre en purée avec du beurre, huile de coco ou lait de coco.
  4. Assaisonner le tout au goût.
  5. Manger!

repas paléo

Bon appétit! 🙂

 

Et vous? Quel est votre repas paléo favori?

Commentez ci-dessous ou somettez votre recette ici!