Crèmes brûlées paléo

Joyeuses fêtes à tous!

Comme petit gâteau, voici ma recette de crème brûlée paléo (en fait, c’est ma maman qui l’a inventée, merci maman! 🙂 ).

Cette version paléo de la crème brûlée traditionnelle utilise de très petites quantités de sucre de noix de coco et remplace les produits laitiers par de la crème de noix de coco. Assurez-vous de lire la section trucs & astuces ci-dessous pour vous assurer d’utiliser les bons ingrédients.

Le goût naturellement sucrée et la richesse de la noix de coco rend ce dessert faible en sucre (8 g par portion ou moins de la moitié des recettes traditionnelles) vous permet de profiter de ce délice sans culpabilité (ni maux de ventre)!

Sans plus attendre, voici la recette!

Crédit Photo: Savannah Wishard Photography

Crédit Photo: Savannah Wishard Photography

Crème brûlée paléo à la noix de coco

Donne 6 à 8 portions

Ingrédients :

  • ¼ tasse (60 ml) de sucre de noix de coco
  • 8 jaunes d’œufs biologiques de poules en liberté
  • 2 tasses (500 ml) de crème de noix de coco
  • ½ tasse (125 ml) de noix de coco râpée non-sucrée
  • 1 gousse de vanille biologique

Préparation :

  1. Préchauffer le four à 325°F ou 160°C.
  2. Battre les jaunes d’œufs et graduellement ajouter le sucre jusqu’à l’obtention d’une texture homogène.
  3. Retirer les graines de la gousse de vanille et ajouter au mélange de jaunes d’œufs.
  4. Dans une petite casserole, faire chauffer la crème de coco jusqu’à ce qu’elle soit presque au point d’ébullition.
  5. Verser doucement la crème de noix de coco chaude sur le mélange de jaunes d’œufs tout en mélangeant vigoureusement pour éviter de les faire coaguler.
  6. Incorporer la noix de coco râpée au mélange.
  7. Verser la crème brûle dans 6-8 ramequins.
  8. Placer les ramequins dans un plat en pyrex allant au four et ajouter suffisamment d’eau pour en recouvrir la moitié.
  9. Cuire au four pour 40-45 minutes ou jusqu’à ce que les côtés de la crème brûlée soient cuits mais que le centre soit encore mou.
  10. Laisser refroidir hors du four pendant environ 30 minutes avant de retirer les ramequins de l’eau. Réfrigérer pour un minimum de 2 heures.
  11. Avant de servir, saupoudrer les crème brûlée de ½ à 1 c. à thé (2-5 ml) de sucre de noix de coco en une fine couche uniforme sur chaque crème brûlée et faire caraméliser à l’aide d’une torche. Alternativement, utiliser la fonction grill du four pour 2 minutes en surveillant de très près.

Trus & astuces :

  • Le sucre de noix de coco a tendance à brûler plus rapidement que du sucre granulé ordinaire alors soyez prudent avec la torche!
  • La crème de noix de coco est plus riche en gras et contient moins d’eau que le lait de coco. Si vous n’arrivez pas à en trouver, utilisez 2 boîtes de conserve de lait de noix de coco et réfrigérez-les toute une nuit pour séparer la crème de coco de l’eau de coco. Ouvrez ensuite les boîtes de conserve et utilisez seulement la crème de noix de coco (la partie blanche et épaisse) pour cette recette et débarrassez-vous de l’eau de coco.
  • Vous pouvez également faire une version au chocolat de cette recette en ajoutant ¼ tasse (60 ml) de poudre de cacao non-sucrée.

 

Crédit photo : Savannah Wishard Photography

Recette tirée du livre Digestive Health with REAL Food : The Cookbook par Aglaée Jacob

 

 

Gâteau aux carottes et idée de buffet pour la famille et amis (paléo et sans gluten… mais santé et délicieux!)

Est-ce que le gâteau aux carottes compte comme un légume?

Pas tout à fait, mais si vous mangez celui-ci, vous pouvez au moins être assurés de déguster une version paléo, sans gluten, sans céréales, sans produits laitiers et faible en sucre sans aucune culpabilité!

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Mais tout d’abord, voici un petit aperçu du buffet que j’ai servi à ma famille le weekend dernier. Nous en avons eu suffisamment pour 10 adultes et 3 enfants.

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Voici ce que mon buffet paléo et sans gluten incluait:

  • koftas (ça veut simplement dire de la viande sur bâton!)
    • koftas d’agneau (assaisonnés de menthe et de persil)
    • koftas de boeuf (assaisonnés de basilic et d’ail)
  • risotto de chou-fleur (avec oignons, champignons et beurre/ghee)
  • courge butternut cuite au four
  • salade du jardin (laitue romaine, kale, épinards, basilic et tomates cerises)
  • condiments:
    • guacamole
    • mayonnaise maison
    • chimichurri
    • ail

Puisqu’il faisait si beau dehors, j’ai servi le tout style buffet. Chacun s’est servi et nous avons mangé dehors sur une grande couverture. Nous avons passée une excellente après-midi et tout le monde a apprécié le repas, même ceux qui ne mangent pas paléo ou sans gluten.

Voici mon assiette:

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mon buffet paléo

Et devinez ce que nous avons mangé pour dessert?

Hé oui, du gâteau aux carottes! 🙂

Voic ma recette et n’oubliez pas que c’est un très gros gâteau servant 16 personnes. Ne faites que la moitié de la recette si vous êtes une plus petite famille pour éviter d’être tentés d’en manger plus que vous ne le devriez… vous vous connaissez! 🙂

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gâteau aux carottes paléo

Gâteau aux carottes paléo

Donne 16 portions

ingrédients

gâteau:

  • 3 tasses (750 ml) de carottes biologiques râpées
  • 1 tasse (250 ml) de farine d’amande (ou amandes réduites en farine)
  • 1/2 tasse (125 ml) de farine de noix de coco
  • 1/2 tasse (125 ml) de fécule de tapioca
  • 3/4 tasse (180 ml) de sirop d’érable
  • 3/4 tasse (180 ml) de beurre, ghee ou huile de coco
  • 8 gros oeufs (idéalement de poules en liberté et/ou bio)
  • 1 c. à thé (5 ml) d’extrait de vanille
  • 1 c. à table (15 ml) de gingembre en poudre
  • 1 c. à table (15 ml) de cannelle
  • 1/4 c. à thé (1 ml) de muscade

glaçage:

préparation

  1. Mélanger tous les ingrédients du gâteau.
  2. Verser le mélanger dans un grand plat en pyrex rectangulaire (ou 2 moules à gâteau de 9 » de diamètre).
  3. Cuire au four à 350F pour environ 30 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
  4. Laisser refroidir.
  5. Pendant ce temps, préparer le glaçage. Utiliser un mélangeur pour fouetter les ingrédients jusqu’à l’obtention d’une texture légère et crémeuse.
  6. Glacer le gâteau une fois celui-ci refroidi. J’ai également utilisé des canneberges séchées pour la décoration de mon gâteau! 🙂

Note sur la quantité de sucre: La quantité de sucre peut paraître très grande mais sachez que chaque portion ne compte que 17 g ou environ 1 c. à table (15 ml) de sucre… pas mal du tout pour un dessert si délicieux!

Note sur le shortening de palme: Si vous ne pouvez pas vous le procurer, essayez ma crème fouettée ou chantilly de noix de coco (recette ici).

Bon appétit!

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Cette recette de gâteau aux carottes nous a donné 24 petits carrés comme celui-ci!

Muffins choco-coco-framboises (paléo, sans gluten, santé)

Oh là là! Je suis sans mot!

J’adore ma toute dernière adaptation de ma recette de muffins aux bananes
du livre Je me mets au paléo.

Dans cette recette, le cacao en poudre et les framboises donnent à ces muffins une saveur délicieuse avec une texture des plus moelleuses. Ça me rappelle presque un brownie. 😉

Allez, a vos fourneaux et donnez-moi en des nouvelles!

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Muffins choco-coco-framboises
(paléo, sans gluten, santé)

Donne 12 muffins

ingrédients

  • 2 bananes, biologiques
  • 3 oeufs, idéalement de poules en liberté
  • 1/2 tasse (125 ml) de beurre, ghee ou huile de coco
  • 1/3 tasse (80 ml) de farine de noix de coco
  • 1 tasse (250 ml) de noix de coco râpée non-sucrée
  • 2 c. à table (30 ml) de sucre de noix de coco, miel ou sirop d’érable
  • 1/4 tasse (60 ml) de cacao en poudre, non-sucré
  • 1,5 tasse (375 ml) de framboises, biologiques (congelées)

ingrédients paléo recette muffins

préparation

  1. Préchauffer le four à 350F (180C).
  2. Écraser les bananes à la fourchette.
  3. Ajouter tous les autres ingrédients, sauf les framboises, et bien mélanger.
  4. Ajouter les framboises et brasser délicatement.
  5. Verser le mélange dans des moules à muffins (en silicone).
  6. Cuire pendant 30 minutes.
  7. Laisser refroidir et déguster.

Faites-en de jolis cupcakes!

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Bon appétit! 😀

Parfaits de petits fruits et de crème de coco fouettée (paléo, sans noix, sans produits laitier, sans gluten)

Voici une idée-dessert toute simple mais parfaite pour n’importe quelle occasion. En plus de vous donner une portion de fruits riches en antioxydants (surtout si vous choisissez des baies comme je l’ai fait), vous avez également une portion de bon gras provenant de la noix de coco.

Vous pouvez également ajouter un peu de chocolat noir râpé si désiré.

Le secret pour obtenir de la crème de coco est de réfrigérer la boîte de conserve de lait de coco toute la nuit (ou au moins 3-4 heures). Alors n’oubliez pas cette étape importante si vous voulez faire la recette demain. 😉

Sans plus tarder, voilà la recette!

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Parfaits de petits fruits
et de crème de coco fouettée

ingrédients

  • 1 boîte de conserve de lait de coco (surtout pas léger et idéalement sans agents épaississants, biologique et dans une boîte de conserve sans BPA)
  • petits fruits au goût (myrtilles, framboises, fraises, etc)
  • 1 c. à table (15 ml) de sirop d’érable ou miel (facultatif)

préparation

  1. Mettre la boîte de conserve de lait de coco au réfrigérateur pour la nuit (ou au moins 3-4 heures).
  2. Ouvrir la boîte de lait de coco. Vous verrez que la crème de coco sera séparée et se trouvera sur le dessus alors que l’eau de coco sera dans le fond. Utiliser une cuillère pour récupérer la crème de coco seulement. Réserver l’eau de coco pour mettre dans un smoothie ou pour boire après un entraînement (mais jetez-la s’il y a de la gomme ou autre agent épaississant dans la liste d’ingrédients).
  3. Fouettez la crème de coco pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’elle soit onctueuse comme une crème chantilly (elle n’incorporera pas d’air toutefois mais sa texture deviendra plus crémeuse).
  4. Ajouter le sirop d’érable ou le miel si désiré.
  5. Former des couches de petits fruits et de crème de coco fouettée dans de petits verres transparents. Réfrigérer quelques heures ou servir immédiatement.

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Bon appétit! 

croustade aux pommes paléo

Croustade paléo (sans-gluten et sans noix)

Une petite douceur de temps à autre ne fait pas de mal, surtout si elle inclut des fruits et exclut le gluten, la farine de blé, les huiles végétales, la margarine et autres ingrédients transformés tout en réduisant la quantité de sucre utilisé (et en améliorant sa qualité).

croustade aux pommes paléo

Cette recette de croustade est également très bonne avec des petits fruits rouges ou même des noix ajouté dans la croûte. Aussi délicieux avec un filet de lait de coco. Veuillez noter que la croûte s’émiette un peu plus qu’une croustade aux pommes traditionnelles toutefois. Voilà donc ma recette!

croustade aux pommes paléo

Croustade aux pommes

ingrédients

  • 3-4 pommes avec la pelure (idéalement biologiques car les pommes contiennent BEAUCOUP de résidus de pesticides)
  • facultatif: 1 poignée de baies (fraises, framboises ou bleuts)
  • 1/2 tasse (125 ml) de beurre, fondu
  • 1/3 tasse (80 ml) farine de noix de coco
  • 1 tasse (250 ml) noix de coco râpée non-sucrée
  • facultatif: 1/4 tasse (60 ml) de miel, sirop d’érable ou sucre de coco
  • facultatif: lait de coco

préparation

  1. Couper les pommes et les déposer dans un moule allant au four. Le mien mesure environ 8 pouces par 4 pouces (20 cm x 10 cm).
  2. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients pour la croûte.
  3. Déposer la croûte sur les fruits.
  4. Cuire dans un four préchauffé à 350F (180C) pour 40 minutes ou jusqu’à ce que la croûte soit dorée.
  5. Servir avec un filet de lait de coco si désirée.

croustade aux pommes paléo

Bon appétit! 🙂

Gâteau paléo

Gâteau paléo au chocolat dans une tasse

J’aime bien passer du temps dans la cuisine mais des fois le temps manque! Et surtout, il peut être risqué de préparer une grande quantité de desserts paléo car il devient trop tentant d’en manger un peu plus que l’on devrait.

Même si certains desserts sont considérés paléo, ils devraient tout de même être consommés avec modération et de façon occasionnelle…! :p

Alors voici ma solution:

faire un gâteau paléo au chocolat en portion individuelle directement dans une tasse!

Et ce qui est bien avec cette recette est qu’elle inclut un oeuf entier (des protéines!) et beaucoup de bons gras qui vont aider à maintenir une glycémie (taux de sucre sanguin) plus stable après avoir mangé ce petit dessert.

Et oui, je le fais au four à micro-ondes. J’essaie de ne pas l’utiliser à tous les jours mais je ne crois pas que ce soit problématique pour une petite douceur comme ça (et non pour un plat avec une très haute densité nutritionnelle).

Alors sans plus attendre, voici ma recette!

Gâteau paléo

Gâteau paléo au chocolat (dans une tasse)

Ingrédients

  • 2 c. à table (30 ml) de beurre, d’huile de coco ou de ghee (bio ou de pâturage)
  • 1 gros oeuf (de poule en liberté)
  • 1.5 c. à table (22 ml) de farine de noix de coco (bio)
  • 1/2 c. à table (7 ml) de sucre de cane ou de coco (bio)
  • 1-2 c. à table (15-30 ml) de poudre de cacao non-sucrée
  • facultatif: quelques gouttes d’extrait de vanille, 1-2 c. à table (15-30 ml) de chocolat noir en morceaux, 1-2 c. à table (15-30 ml) de noix de coco râpée non-sucrée

dessert paléo - gâteau au chocolat sans gluten

Préparation

  1. Faire fondre le gras désiré dans une tasse.
  2. Ajouter l’oeuf et battre à la fourchette pour bien mélanger.
  3. Ajouter tous les autres ingrédients à la tasse et bien mélanger.
  4. Mettre au four à micro-ondes pour 60 secondes.
  5. Déguster! 😉

Bon appétit! 🙂