Muffins choco-coco-framboises (paléo, sans gluten, santé)

Oh là là! Je suis sans mot!

J’adore ma toute dernière adaptation de ma recette de muffins aux bananes
du livre Je me mets au paléo.

Dans cette recette, le cacao en poudre et les framboises donnent à ces muffins une saveur délicieuse avec une texture des plus moelleuses. Ça me rappelle presque un brownie. 😉

Allez, a vos fourneaux et donnez-moi en des nouvelles!

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Muffins choco-coco-framboises
(paléo, sans gluten, santé)

Donne 12 muffins

ingrédients

  • 2 bananes, biologiques
  • 3 oeufs, idéalement de poules en liberté
  • 1/2 tasse (125 ml) de beurre, ghee ou huile de coco
  • 1/3 tasse (80 ml) de farine de noix de coco
  • 1 tasse (250 ml) de noix de coco râpée non-sucrée
  • 2 c. à table (30 ml) de sucre de noix de coco, miel ou sirop d’érable
  • 1/4 tasse (60 ml) de cacao en poudre, non-sucré
  • 1,5 tasse (375 ml) de framboises, biologiques (congelées)

ingrédients paléo recette muffins

préparation

  1. Préchauffer le four à 350F (180C).
  2. Écraser les bananes à la fourchette.
  3. Ajouter tous les autres ingrédients, sauf les framboises, et bien mélanger.
  4. Ajouter les framboises et brasser délicatement.
  5. Verser le mélange dans des moules à muffins (en silicone).
  6. Cuire pendant 30 minutes.
  7. Laisser refroidir et déguster.

Faites-en de jolis cupcakes!

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Bon appétit! 😀

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Parfaits de petits fruits et de crème de coco fouettée (paléo, sans noix, sans produits laitier, sans gluten)

Voici une idée-dessert toute simple mais parfaite pour n’importe quelle occasion. En plus de vous donner une portion de fruits riches en antioxydants (surtout si vous choisissez des baies comme je l’ai fait), vous avez également une portion de bon gras provenant de la noix de coco.

Vous pouvez également ajouter un peu de chocolat noir râpé si désiré.

Le secret pour obtenir de la crème de coco est de réfrigérer la boîte de conserve de lait de coco toute la nuit (ou au moins 3-4 heures). Alors n’oubliez pas cette étape importante si vous voulez faire la recette demain. 😉

Sans plus tarder, voilà la recette!

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Parfaits de petits fruits
et de crème de coco fouettée

ingrédients

  • 1 boîte de conserve de lait de coco (surtout pas léger et idéalement sans agents épaississants, biologique et dans une boîte de conserve sans BPA)
  • petits fruits au goût (myrtilles, framboises, fraises, etc)
  • 1 c. à table (15 ml) de sirop d’érable ou miel (facultatif)

préparation

  1. Mettre la boîte de conserve de lait de coco au réfrigérateur pour la nuit (ou au moins 3-4 heures).
  2. Ouvrir la boîte de lait de coco. Vous verrez que la crème de coco sera séparée et se trouvera sur le dessus alors que l’eau de coco sera dans le fond. Utiliser une cuillère pour récupérer la crème de coco seulement. Réserver l’eau de coco pour mettre dans un smoothie ou pour boire après un entraînement (mais jetez-la s’il y a de la gomme ou autre agent épaississant dans la liste d’ingrédients).
  3. Fouettez la crème de coco pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’elle soit onctueuse comme une crème chantilly (elle n’incorporera pas d’air toutefois mais sa texture deviendra plus crémeuse).
  4. Ajouter le sirop d’érable ou le miel si désiré.
  5. Former des couches de petits fruits et de crème de coco fouettée dans de petits verres transparents. Réfrigérer quelques heures ou servir immédiatement.

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Bon appétit! 

Chips de prosciutto (paléo, sans gluten, faible en glucide)

Si vous avez des restants de prosciutto après avoir fait la recette des oeufs dans un nid de prosciutto, essayez cette recette de chips de prosciutto. Super facile, délicieux et croustillant à souhait!

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Chips de prosciutto

INGRÉDIENT

  • tranches de prosciutto (c’est tout!)

PRÉPARATION

  1. Placer des morceaux de tranches de prosciutto sur une plaque à cuisson recouverte de papier parchemin (ou papier sulfurisé).
  2. Mettre au four à 350F (180C) pour 10 minutes avant de retourner et de poursuivre la cuisson pour un 5-10 minutes additionnelles, où jusqu’à ce que vos chips de prosciutto soient croustillantes.
  3. Laisser refroidir et déguster!

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BON APPÉTIT! 😀

Oeufs dans un nid de prosciutto (paléo, sans gluten, faible en glucide)

Beaucoup de gens optent pour les oeufs pour leur petit-déjeuner paléo et avec raison car ils sont délicieux et super nutritifs. Si vous voulez faire changement de vos oeufs habituels, cette recette est pour vous.

Elle peut se préparer le matin même ou même à l’avance (gardez les oeufs au réfrigérateur) pour faire un petit-déjeuner paléo rapide (accompagné de légumes, d’un fruit ou d’une salade si vous voulez) ou peut également vous servir d’en-cas si la faim vous prend plus tard dans la journée.

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Oeufs au prosciutto

ingrédients

  • beurre, gras de bacon ou graisse de canard (pour graisser le moule à muffin)
  • tranches de prosciutto 
  • oeufs (idéalement de poules en liberté)
  • sel, poivre et assaisonnements au choix

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préparation

  1. Faites préchauffer le four à 350F (180C).
  2. Graisser un moule à muffin.
  3. Y placer vos tranches de prosciutto pour recouvrir le fond du muffin.
  4. Y casser un oeuf.
  5. Assaissoner au goût.
  6. Cuire environ 20 minutes pour un jaune onctueux (15 minutes pour qu’il soit coulant et 25 minutes pour qu’il soit bien cuit).
  7. Laisser refroidir et démouler.

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Bon appétit! 😀

Tortilla de plantain paléo (1 seul ingrédient!)

Le plus difficile avec la diète paléo, surtout au début, est d’éliminer le pain, les tortillas et autres produits céréaliers. Mais saviez-vous que vous pouviez recréer des versions paléo de plusieurs de ces aliments?

En voici un exemple! Vous n’avez besoin que d’un seul ingrédient: la banane plantain. Elle se trouve dans la plupart des grands supermarchés ou sinon dans des boutiques d’aliments ethniques (latinos ou africains).

Vous pouvez utiliser cette recette pour faire des fajitas mexicains en garnissant vos tortillas de viande, d’avocat (ou guacamole), de salsa et/ou de mayonnaise (idéalement maison).

Vous pouvez également vous servir de ces tortillas pour remplacer vos tranches de pain au petit déjeuner ou en accompagnement d’un repas. Elles sont délicieuses chaudes avec une généreuse couche de beurre. 🙂

Merci à mon amie mexicaine Consuelo Werner pour l’idée!

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Tortilla de plantain

(paléo, sans gluten, 1 seul ingrédient)

ingrédients

  • 4 bananes plantains

préparation

  1. Couper les plantains en tiers (il n’est pas nécessaire de les peler).
  2. Faire bouillir 15 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
  3. Égoutter.
  4. Laisser refroidir puis peler.
  5. Écraser de façon grossière.
  6. Former des tortillas avec les mains et déposer sur une plaque à cuisson recouverte d’un papier parchemin (idéalement légèrement graissé car ça colle!).
  7. Cuire au four préchauffé à 375F (190C) 15 minutes.
  8. Retourner et cuire un autre 10 minutes.
  9. Laisser refroidir et servir!
  10. Vous pouvez servir vos tortillas tout de suite ou plus tard. Elles peuvent également se garder quelques jours au réfrigérateur ou même plus longtemps au congélateur.

tortilla de plantain (paléo)

Bon appétit! 😀

Bouchées de carottes à la cardamome

La recette de cette semaine nous vient de Sophie Delisle d’Amos au Québec. Vous pouvez la trouver à son blogue: http://bnourris.blogspot.ca/.

Sophie raconte « J’essaie d’utiliser ce qu’il y a de meilleur pour me nourrir (au goût et d’un point de vu nutritionnel). Je pense pouvoir avoir un impact positif sur ma santé de cette façon et pour le moment c’est l’alimentation paléo (version primale) qui me semble la plus optimale. Je tente donc d’éliminer tout ce qui nourrit peu pour laisser plus de place à ce qui nourrit bien. »

Sans plus tarder, voici sa recette!

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Bouchées de carottes à la cardamome

Ingrédients

  • 2 ½ tasses de noix de coco séchée non-sucrée
  • 1 tasse de carottes cuites à la vapeur refroidies
  • 1 c. à thé de cardamome en poudre
  • 1 c. à thé de gingembre en poudre

préparation

  1. Passer 2 tasses de noix de coco au robot culinaire quelques minutes pour obtenir une texture crémeuse. Gratter les bord de temps à autre si la noix s’y colle.
  2. Ajouter les carottes cuites refroidies et continuer de battre pour obtenir une purée.
  3. Verser dans un bol à mélanger puis ajouter 1/2 tasse de noix de coco râpée et brasser jusqu’à ce que les flocons soient bien répartis dans le mélange.
  4. Former 20-25 boules en roulant entre les paumes de main puis mettre au froid.
  5. Ces bouchés se laissent déguster entre deux repas lorsque ceux-ci sont trop éloignés!* Pour un goût plus « dessert », essayez aussi muscade/gingembre !

Bon appétit! 🙂

Coco Flakes (petit-déjeuner ou collation paléo, sans gluten, sans noix, riche en nutriments et en goût)

Voici un petit-déjeuner ou une collation paléo super délicieuse, remplie de bons gras et bourrée d’antioxydants qui sont bons pour votre santé.

Bien mieux  au goût et au point de vue nutritionnel comparativement aux céréales à petit-déjeuner en boîte… et le tout sans produit céréalier!

Seul bémol, cette recette est faible en protéine. Ajoutez des noix dans votre bol de Coco Flakes, accompagnez votre repas d’oeufs à la coque ou assurez-vous simplement de consommer plus de protéines aux repas suivants plus tard dans la journée.

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Coco Flakes (paléo)

ingrédients

  • 1/4-1/2 tasse (60-125 ml) de noix de coco (en flocons ou râpée, non-sucrée)
  • 1/2 tasse (125ml) de baies (bleuets, framboises, fraises, mûres, etc)
  • 1/4-1/3 tasse (60-80 ml) de lait de coco
  • facultatif: cannelle, un soupçon de miel ou de sirop d’érable, des noix

préparation

  1. Faire griller les flocons de noix de coco à feu moyen-bas dans une poêle.
  2. Combiner avec des baies au choix (fraîches ou dégelées).
  3. Verser le lait de coco et ajouter les ingrédients facultatifs si désirés.
  4. Mélanger et manger! 🙂

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Bon appétit! 🙂

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Gruau paléo surprise

Voici une de mes recettes préférées! Je voulais en fait vous la présenter dans mon livre « Je me mets au paléo« , mais devinez quoi?

On m’a dit que les Français n’accepteraient jamais d’utiliser l’ingrédient surprise dans cette recette pour le petit déjeuner…! Alors ma recette a été refusée. :/

Mais ce n’est pas grave. Pour les Canadiens, Belges et Suisses ainsi que les Français qui n’ont pas peur d’oser, je vais la mettre ici et je vous mets au défi de l’essayer. Bien que l’ingrédient surprise de cette recette peut avoir l’air un peu bizarre pour le petit déjeuner à première vue, il faut l’essayer pour voir que ça convient parfaitement. 😉

En plus de vous donner 2 portions de légumes pour votre premier repas de la journée, ce petit déjeuner vous fournit également de bons antioxydants des baies, de bonnes protéines des oeufs et de bons gras du beurre et lait de coco.

C’est une bonne façon de partir la journée et d’avoir de l’énergie à revendre pour plusieurs heures avec le prochain repas.

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Gruau paléo surprise

ingrédients

  • 2-3 c. à thé (10-15 ml) de beurre ou d’huile de noix de coco
  • 1/2 – 1 tasse (125-250 ml) de chou-fleur râpé (l’ingrédient surprise)
  • 2 à 3 oeufs
  • une poignée de baies (fraîches ou congelées)
  • 2-3 c. à thé (10-15 ml) de sirop d’érable ou de miel (facultatif)
  • 2-3 c. à table (30-45 ml) de lait de coco (facultatif)

cauliflower porridge

préparation

  1. Faire fondre le beurre dans une poêle.
  2. Ajouter le chou-fleur râpé et les oeufs.
  3. Faire cuire en remuant fréquemment, comme si vous faisiez des oeufs brouillés.
  4. Une fois que les oeufs sont presque cuits, ajoutez les baies. Remuez et laissez chauffer quelques minutes de plus.
  5. Servir dans un bol garni de sirop d’érable et/ou  de lait de coco si désiré.
  6. Dégustez votre petit déjeuner parfaitement équilibré. C’est également une collation complète et nutritive si vous le désirez. Voilà!

bon appétit! 🙂

 

croustade aux pommes paléo

Croustade paléo (sans-gluten et sans noix)

Une petite douceur de temps à autre ne fait pas de mal, surtout si elle inclut des fruits et exclut le gluten, la farine de blé, les huiles végétales, la margarine et autres ingrédients transformés tout en réduisant la quantité de sucre utilisé (et en améliorant sa qualité).

croustade aux pommes paléo

Cette recette de croustade est également très bonne avec des petits fruits rouges ou même des noix ajouté dans la croûte. Aussi délicieux avec un filet de lait de coco. Veuillez noter que la croûte s’émiette un peu plus qu’une croustade aux pommes traditionnelles toutefois. Voilà donc ma recette!

croustade aux pommes paléo

Croustade aux pommes

ingrédients

  • 3-4 pommes avec la pelure (idéalement biologiques car les pommes contiennent BEAUCOUP de résidus de pesticides)
  • facultatif: 1 poignée de baies (fraises, framboises ou bleuts)
  • 1/2 tasse (125 ml) de beurre, fondu
  • 1/3 tasse (80 ml) farine de noix de coco
  • 1 tasse (250 ml) noix de coco râpée non-sucrée
  • facultatif: 1/4 tasse (60 ml) de miel, sirop d’érable ou sucre de coco
  • facultatif: lait de coco

préparation

  1. Couper les pommes et les déposer dans un moule allant au four. Le mien mesure environ 8 pouces par 4 pouces (20 cm x 10 cm).
  2. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients pour la croûte.
  3. Déposer la croûte sur les fruits.
  4. Cuire dans un four préchauffé à 350F (180C) pour 40 minutes ou jusqu’à ce que la croûte soit dorée.
  5. Servir avec un filet de lait de coco si désirée.

croustade aux pommes paléo

Bon appétit! 🙂

Chou-fleur grillé (presque comme du popcorn!)

J’adore le chou-fleur. Il est si versatile et peut remplacée une purée de pommes de terre si on veut réduire sa consommation de glucides ou réduire son IG (indice glycémique) et même l’utiliser avec des oeufs pour remplacer des croûtes pour la pizza (recette à venir plus tard)!

Une de mes façons préférées de consommer le chou-fleur est de le faire griller au four. Hé oui, ça goûte pratiquement comme du popcorn (maïs soufflé) une fois prêt. Vous pouvez le servir en accompagnement ou directement comme ça (chaud ou froid) comme collation.

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Chou-fleur grillé

Ingrédients

  • 1 tête de chou-fleur
  • 2 c. à table (30 ml) de beurre
  • assaisonnements au goût (sel, poivre, épices ou fines herbes)

Préparation

  1. Laver le chou-fleur et le couper en petits fleurons.
  2. Mettre en une couche dans un plat allant au four.
  3. Ajouter le beurre  et les assaisonnements.
  4. Mettre au haut du four à 375F (190C).
  5. Faire cuire pour 40-45 minutes en retournant aux 15 à 20 minutes.
  6. Mangez en accompagnement avec votre repas paléo ou comme ça en collation!

 Bon appétit! 🙂