Crèmes brûlées paléo

Joyeuses fêtes à tous!

Comme petit gâteau, voici ma recette de crème brûlée paléo (en fait, c’est ma maman qui l’a inventée, merci maman! 🙂 ).

Cette version paléo de la crème brûlée traditionnelle utilise de très petites quantités de sucre de noix de coco et remplace les produits laitiers par de la crème de noix de coco. Assurez-vous de lire la section trucs & astuces ci-dessous pour vous assurer d’utiliser les bons ingrédients.

Le goût naturellement sucrée et la richesse de la noix de coco rend ce dessert faible en sucre (8 g par portion ou moins de la moitié des recettes traditionnelles) vous permet de profiter de ce délice sans culpabilité (ni maux de ventre)!

Sans plus attendre, voici la recette!

Crédit Photo: Savannah Wishard Photography

Crédit Photo: Savannah Wishard Photography

Crème brûlée paléo à la noix de coco

Donne 6 à 8 portions

Ingrédients :

  • ¼ tasse (60 ml) de sucre de noix de coco
  • 8 jaunes d’œufs biologiques de poules en liberté
  • 2 tasses (500 ml) de crème de noix de coco
  • ½ tasse (125 ml) de noix de coco râpée non-sucrée
  • 1 gousse de vanille biologique

Préparation :

  1. Préchauffer le four à 325°F ou 160°C.
  2. Battre les jaunes d’œufs et graduellement ajouter le sucre jusqu’à l’obtention d’une texture homogène.
  3. Retirer les graines de la gousse de vanille et ajouter au mélange de jaunes d’œufs.
  4. Dans une petite casserole, faire chauffer la crème de coco jusqu’à ce qu’elle soit presque au point d’ébullition.
  5. Verser doucement la crème de noix de coco chaude sur le mélange de jaunes d’œufs tout en mélangeant vigoureusement pour éviter de les faire coaguler.
  6. Incorporer la noix de coco râpée au mélange.
  7. Verser la crème brûle dans 6-8 ramequins.
  8. Placer les ramequins dans un plat en pyrex allant au four et ajouter suffisamment d’eau pour en recouvrir la moitié.
  9. Cuire au four pour 40-45 minutes ou jusqu’à ce que les côtés de la crème brûlée soient cuits mais que le centre soit encore mou.
  10. Laisser refroidir hors du four pendant environ 30 minutes avant de retirer les ramequins de l’eau. Réfrigérer pour un minimum de 2 heures.
  11. Avant de servir, saupoudrer les crème brûlée de ½ à 1 c. à thé (2-5 ml) de sucre de noix de coco en une fine couche uniforme sur chaque crème brûlée et faire caraméliser à l’aide d’une torche. Alternativement, utiliser la fonction grill du four pour 2 minutes en surveillant de très près.

Trus & astuces :

  • Le sucre de noix de coco a tendance à brûler plus rapidement que du sucre granulé ordinaire alors soyez prudent avec la torche!
  • La crème de noix de coco est plus riche en gras et contient moins d’eau que le lait de coco. Si vous n’arrivez pas à en trouver, utilisez 2 boîtes de conserve de lait de noix de coco et réfrigérez-les toute une nuit pour séparer la crème de coco de l’eau de coco. Ouvrez ensuite les boîtes de conserve et utilisez seulement la crème de noix de coco (la partie blanche et épaisse) pour cette recette et débarrassez-vous de l’eau de coco.
  • Vous pouvez également faire une version au chocolat de cette recette en ajoutant ¼ tasse (60 ml) de poudre de cacao non-sucrée.

 

Crédit photo : Savannah Wishard Photography

Recette tirée du livre Digestive Health with REAL Food : The Cookbook par Aglaée Jacob

 

 

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Gâteau aux carottes et idée de buffet pour la famille et amis (paléo et sans gluten… mais santé et délicieux!)

Est-ce que le gâteau aux carottes compte comme un légume?

Pas tout à fait, mais si vous mangez celui-ci, vous pouvez au moins être assurés de déguster une version paléo, sans gluten, sans céréales, sans produits laitiers et faible en sucre sans aucune culpabilité!

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Mais tout d’abord, voici un petit aperçu du buffet que j’ai servi à ma famille le weekend dernier. Nous en avons eu suffisamment pour 10 adultes et 3 enfants.

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Voici ce que mon buffet paléo et sans gluten incluait:

  • koftas (ça veut simplement dire de la viande sur bâton!)
    • koftas d’agneau (assaisonnés de menthe et de persil)
    • koftas de boeuf (assaisonnés de basilic et d’ail)
  • risotto de chou-fleur (avec oignons, champignons et beurre/ghee)
  • courge butternut cuite au four
  • salade du jardin (laitue romaine, kale, épinards, basilic et tomates cerises)
  • condiments:
    • guacamole
    • mayonnaise maison
    • chimichurri
    • ail

Puisqu’il faisait si beau dehors, j’ai servi le tout style buffet. Chacun s’est servi et nous avons mangé dehors sur une grande couverture. Nous avons passée une excellente après-midi et tout le monde a apprécié le repas, même ceux qui ne mangent pas paléo ou sans gluten.

Voici mon assiette:

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mon buffet paléo

Et devinez ce que nous avons mangé pour dessert?

Hé oui, du gâteau aux carottes! 🙂

Voic ma recette et n’oubliez pas que c’est un très gros gâteau servant 16 personnes. Ne faites que la moitié de la recette si vous êtes une plus petite famille pour éviter d’être tentés d’en manger plus que vous ne le devriez… vous vous connaissez! 🙂

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gâteau aux carottes paléo

Gâteau aux carottes paléo

Donne 16 portions

ingrédients

gâteau:

  • 3 tasses (750 ml) de carottes biologiques râpées
  • 1 tasse (250 ml) de farine d’amande (ou amandes réduites en farine)
  • 1/2 tasse (125 ml) de farine de noix de coco
  • 1/2 tasse (125 ml) de fécule de tapioca
  • 3/4 tasse (180 ml) de sirop d’érable
  • 3/4 tasse (180 ml) de beurre, ghee ou huile de coco
  • 8 gros oeufs (idéalement de poules en liberté et/ou bio)
  • 1 c. à thé (5 ml) d’extrait de vanille
  • 1 c. à table (15 ml) de gingembre en poudre
  • 1 c. à table (15 ml) de cannelle
  • 1/4 c. à thé (1 ml) de muscade

glaçage:

préparation

  1. Mélanger tous les ingrédients du gâteau.
  2. Verser le mélanger dans un grand plat en pyrex rectangulaire (ou 2 moules à gâteau de 9 » de diamètre).
  3. Cuire au four à 350F pour environ 30 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
  4. Laisser refroidir.
  5. Pendant ce temps, préparer le glaçage. Utiliser un mélangeur pour fouetter les ingrédients jusqu’à l’obtention d’une texture légère et crémeuse.
  6. Glacer le gâteau une fois celui-ci refroidi. J’ai également utilisé des canneberges séchées pour la décoration de mon gâteau! 🙂

Note sur la quantité de sucre: La quantité de sucre peut paraître très grande mais sachez que chaque portion ne compte que 17 g ou environ 1 c. à table (15 ml) de sucre… pas mal du tout pour un dessert si délicieux!

Note sur le shortening de palme: Si vous ne pouvez pas vous le procurer, essayez ma crème fouettée ou chantilly de noix de coco (recette ici).

Bon appétit!

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Cette recette de gâteau aux carottes nous a donné 24 petits carrés comme celui-ci!

Recette: Fajitas de crevettes paléo d’Amélie

Voici une recette d’Amélie Léveillée, aussi connue sous le nom de la maman des cavernes. 😉 Amélie blogue ici et vous pouvez même l’écouter dans l’épisode 10 de la radio paléo

 Veuillez notez que cette recette, en plus d’être sans gluten, sans produits céréaliers, sans produits laitiers, sans légumineuses et sans aliments transformés, est également faible en FODMAP. Qu’est-ce que sont les FODMAPs? C’est un groupe de glucides qui occasionne des problèmes digestifs pour certaines personnes, tel que je le mentionne brièvement dans mon billet parlant du paléo et des problèmes intestinaux. Mais la bonne nouvelle est que cette recette peut convenir à tout le monde! Si vous n’évitez pas les FODMAPs, vous pouvez également ajouter de l’oignon et de l’ail à cette recette sans aucun problème. 😀

Bon appétit!

Aglaée -xox-

Fajitas de crevette paléo

Fajitas de crevette paléo

Fajitas de crevettes 

paléo, sans gluten et faible en FODMAP

Durée 30 min
Portions: 6 à 8

Ingrédients:

  • 1 kg de crevettes crues
  • 4 poivrons de couleurs en lanières
  • 4 courgettes en lanières
  • 2 c à table d’huile d’olive
  • 2 c à thé de paprika fumé
  • 1 c à thé d’origan séché
  • 1/2 c à thé de piment chipotle
  • 1/4 cumin en poudre
  • 1 c à thé de sel

préparation:

  1. Mélanger les épices ensemble et réserver.
  2. Dans une poêle, faire chauffer l’huile d’olive à feu moyen et y mettre les légumes. Ajouter 2 c à thé du mélange d’épices et brasser. Faire sauter 5 minutes, jusqu’à ce que les legumes aient ramolli.
  3. Pendant ce temps, retirer les écailles des crevettes. Saupoudrer le mélange d’épices restant sur les crevettes décortiquées et mélanger.
  4. Ajouter les crevettes aux legumes et sauter jusqu’à ce qu’elles soient cuites.
  5. Servir avec de la mayonnaise à la lime, une salade tomate coriandre sur une feuille de laitue Boston. Un délice!
  6. Mangez!

Note d’Amélie:

Comme je mange faible en Fodmap, mon choix de légume est plus limité. Par contre, rien n’empêche d’ajouter à la recette des oignons en lanières, des champignons, un peu d’ail… Mais essayez la recette tel qu’elle, elle est goûteuse! Même mes enfants qui n’aiment pas « quand ça pique » ont adoré!

On peu aussi changer les protéines. Hier, je manquais de crevettes. J’ai ajouté un bifteck. J’ai gardé 1 c à thé du mélange d’épices, que j’ai étendu sur les 2 côtés du morceau de boeuf. Grillé à la poêle et voilà!

Tortillas paléo d'Amélie

Tortillas paléo d’Amélie

Je fais toujours une petite mayonnaise à la lime avec ça. C’est 1/2 T de mayonnaise et le jus 1/2 lime. On ajoute du poivre fraîchement moulu et on mélange. Miam!

Pour ceux qui tolère les produits laitier, un cheddar vieilli rapé dans son fajitas, c’est le bonheur!

Cette recette se complète bien avec les tortillas de plantains.

Cliquez ici pour trouver plus de recettes paléo de la maman des cavernes!

Cliquez ici pour trouver d’autres idées de recettes paléo d’amélie et de sa famille des cavernes!

Bon appétit! 😀

Riz de chou-fleur (paléo)

Comment faire du riz de chou-fleur? (vidéo de ma recette de riz paléo)

Du riz paléo?

Oui, oui! Vous avez bien lu!

Le riz est un produit céréalier et ceux-ci sont éliminés avec le paléo…. mais il est possible de le remplacer par du chou-fleur en utilisant la petite technique très simple que je vous explique dans ce petit vidéo.

riz

Vous pouvez simplement râper votre chou-fleur à l’aide d’une râpe à fromage ou utiliser un robot culinaire ou blender comme dans le vidéo.

En plus d’être super versatile et d’avoir un goût neutre qui se marie bien à plusieurs plats, ça vous donne des portions de légumes supplémentaires!

Riz de chou-fleur (paléo)

Riz de chou-fleur (paléo)

Vous pouvez simplement faire sauter votre riz de chou-fleur quelques minutes
dans un corps gras et le mélanger à vos légumes favoris.

Ce riz de chou-fleur peut également être utilisé pour remplacer le couscous. 😉

Et si vous avez le sens de l’aventure, essayez ma recette de gruau paléo surprise. 🙂

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Bon appétit! 😀

 

Un coup d’oeil dans l’assiette paléo d’Aglaée

Voici un aperçu de mes repas et collations paléo. Vous pouvez également me suivre sur instagram pour voir d’autres idées et inspirations pour vos assiettes paléo.

Cliquez sur l’image ci-dessous pour l’agrandir et trouvez la description des photos ci-dessous.

Downloads2Première rangée:

  1. Boulette de viande hachée avec sauté de légumes (oignons, carottes et brocoli) et beurre
  2. Oeufs de pâturage avec salade verte + huile d’olive extra-vierge + vinaigre balsamique + chips de plantain frites dans l’huile de coco (recette ici)
  3. Spaghetti paléo (sauce tomate à la viande hachée sur courge spaghetti)
  4. Boeuf haché avec champignons, oignons caramélisés, salade, avocat, huile d’olive et balsamique
  5. Mijoté de bison avec courge butternut et tomates servi avec salade + huile d’olive

Deuxième rangée:

  1. Oeufs de pâturage avec salade (+ huile d’olive) et frites de yuca (recette ici) cuites dans la graisse de canard
  2. Un exemple de comment je cuisine: boeuf haché + sauté de légumes + patate douce + chou-fleur grillé au four (recette ici)
  3. Salade avec sardines et huile d’olive + patate douce
  4. Sauce à spaghetti servie sur sauté de légumes (oignons, carottes et kale)
  5. Boulette de viande hachée avec sauté de légumes (oignons, carottes et brocoli) et beu

Troisième rangée: 

  1. Oeufs de pâturage + saucisse de boeuf nourri à l’herbe + salade + huile d’olive + patate douce
  2. Côtes levées + légumes sautés dans le beurre + patate douce
  3. Poulet au four avec chou, carottes et oignons
  4. Sauté asiatique de légumes + viande haché + sauce de coconut aminos (info ici)
  5. Oeufs + pommes de terre rissolées avec oignon et bacon + sauté de kale

Quatrième rangée:

  1. Boulette de viande hachée avec sauté de légumes (oignons, carottes et brocoli), patate douce et beurre
  2. Tranches de mangue fraîche saupoudrée de noix de coco râpée non-sucrée
  3. Pâté de foie servi sur tranches de pommes avec quelques mûres
  4. Petit gâteau au chocolat paléo dans une tasse (recette ici)
  5. Crème glacée paléo (banane + framboises + lait de coco)

Vous trouverez également plus de 40 recettes paléo originales, délicieuses et nutritives dans mon livre Je me mets au paléo.

Ragoût de poulet aux pommes et prunes à la mijoteuse (recette paléo et AIP)

UNE RECETTE DE SOPHIE VAN TIGGELEN

Découvrez l’histoire de Sophie et comment le protocole paléo autoimmune / auto-immunitaire l’a aidée à contrôler son problème de thyroïde et d’améliorer sa santé en écoutant l’épisode 008 de la radio paléo. Ci-dessous, trouvez cette délicieuse recette que Sophie nous partage directement de sa cuisine. 🙂

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donne: 6 portions

Ingrédients:

  • 2 lbs blanc de poulet (900 g)
  • 5 grosses carottes, coupées en gros morceaux (1 lb – 450 g)
  • 1 1/2 gros oignon, coupé en gros morceaux (1lb – 450 g)
  • 2 1/2 pommes, coupées en gros morceaux (laissez la peau)
  • 10 pruneaux secs, dénoyautés
  • 1 boîte de lait de noix de coco (13.5 FL ou 398 ml)
  • 2 TSP de sel de mer
  • Pour la garniture, de la sauge fraîche, finement coupée

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Préparation:

  1. Couper le blanc de poulet en gros morceaux et le placer au fond de la mijoteuse.
  2. Ajouter les carottes, les oignons, les pommes, et les pruneaux.
  3. Verser le lait de noix de coco par-dessus tout.
  4. Laisser mijoter pendant 8 heures à basse température.
  5. En fin de cuisson, mélanger tous les ingrédients et saler selon votre goût.
  6. Servir avec une pincée de sauge fraîche en garniture.
  7. Bon appétit!

Voici où trouver Sophie Van Tiggelen:Profile_picture_round-copy

Muffins choco-coco-framboises (paléo, sans gluten, santé)

Oh là là! Je suis sans mot!

J’adore ma toute dernière adaptation de ma recette de muffins aux bananes
du livre Je me mets au paléo.

Dans cette recette, le cacao en poudre et les framboises donnent à ces muffins une saveur délicieuse avec une texture des plus moelleuses. Ça me rappelle presque un brownie. 😉

Allez, a vos fourneaux et donnez-moi en des nouvelles!

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Muffins choco-coco-framboises
(paléo, sans gluten, santé)

Donne 12 muffins

ingrédients

  • 2 bananes, biologiques
  • 3 oeufs, idéalement de poules en liberté
  • 1/2 tasse (125 ml) de beurre, ghee ou huile de coco
  • 1/3 tasse (80 ml) de farine de noix de coco
  • 1 tasse (250 ml) de noix de coco râpée non-sucrée
  • 2 c. à table (30 ml) de sucre de noix de coco, miel ou sirop d’érable
  • 1/4 tasse (60 ml) de cacao en poudre, non-sucré
  • 1,5 tasse (375 ml) de framboises, biologiques (congelées)

ingrédients paléo recette muffins

préparation

  1. Préchauffer le four à 350F (180C).
  2. Écraser les bananes à la fourchette.
  3. Ajouter tous les autres ingrédients, sauf les framboises, et bien mélanger.
  4. Ajouter les framboises et brasser délicatement.
  5. Verser le mélange dans des moules à muffins (en silicone).
  6. Cuire pendant 30 minutes.
  7. Laisser refroidir et déguster.

Faites-en de jolis cupcakes!

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Bon appétit! 😀

Comment faire son propre ghee (beurre clarifié)

Avez-vous déjà goûté à du beurre clarifié (ou ghee)?

Bien qu’il soit généralement possible de s’en procurer dans certains magasins ethniques (d’origine indienne surtout) ou des boutiques d’aliments naturels, je vous recommande d’essayer de le faire vous-mêmes.

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Non seulement allez-vous économiser mais vous aurez également
un plus grand contrôle sur la qualité des ingrédients utilisés.

En fait, il n’y a qu’UN SEUL ingrédient dans le ghee et c’est le beurre.

Je préfère du beurre de vaches nourries à l’herbe (lire pourquoi ça vaut la peine de rechercher de la viande et des gras d’animaux de pâturage ici) puisqu’il contient plus de nutriments et ne contient pas de résidus d’OGM, de pesticide, d’hormone ni d’antibiotique. Le deuxième meilleur choix serait du beurre biologique.

Le ghee (beurre clarifié) a l’avantage de pouvoir se conserver à la température ambiante pendant des mois.

De plus, il peut supporter de plus hautes températures de cuisson sans brûler
puisque ces solides ont été retirés.

Sans compter son goût tout à fait unique avec des petites touches de caramel. 🙂

Vous pouvez l’utiliser pour la cuisson de vos viandes et légumes, le servir tout simplement en accompagnement pour vos légumes et purées de patate douce (avec de la cannelle, miam!) ou dans toute recette demandant un corps gras.

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1) faire fondre votre beurre 2) faire mijoter à feu bas 3) filtrer 4) laisser refroidir

Ghee (beurre clarifié)

ingrédients

  • 1 lb (450 g) de beurre non-salé
    idéalement de vaches nourries à l’herbe et/ou biologique

préparation

  1. Faire fondre le beurre à feu moyen et amener à ébullition.
  2. Réduire le feu au minimum pour maintenir une légère ébullition
    (sans risquer d’éclaboussure ni de débordement).
  3. Laisser mijoter à feu doux pour au moins 20-30 minutes.
  4. Utiliser un couteau en métal (pas de plastique) pour tasser la mousse qui se forme sur le dessus et voir comment votre beurre se porte. Votre ghee sera prêt lorsqu’il devient clair et transparent. Consultez les images ci-dessous.
  5. Arrêter le feu et laisser refroidir 1-2 heures.
  6. Filtrer avec un petit filtre en métal et / ou coton à fromage.
  7. Entreposer dans des pots hermétiques en verre (au frigo ou à la température ambiante).
  8. Utiliser généreusement pour la cuisson de vos viandes et légumes, pour servir en accompagnement pour vos légumes et purées de patate douce (avec de la cannelle, miam!) ou dans toute recette demandant un corps gras.

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Bon appétit! 😀

Conversion: verre à moutarde, c. à café, c. à soupe, degrés Celcius, alouette?

Non, je n’ai pas de verre à moutarde chez moi et je ne sais pas vraiment ce que c’est! 🙂

Lorsque je cuisine et quand j’ai créé les recettes pour le livre « Je me mets au paléo« , j’utilise généralement des tasses et des ml. Toutefois, lorsque mon livre a été corrigé, certaines unités de mesure ont été changées.

Pour éviter toute confusion, voici les conversions pour vous aider à réussir mes recettes.

Alors voilà, vous n’avez plus d’excuse pour vous mettre au paléo. 😉

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Vous pouvez également télécharger ce pdf pour imprimer le tableau et le glisser dans votre livre.

Pâté chinois paléo

Le pâté chinois est un plat québécois traditionnel composé d’une couche de viande hachée, de maïs en grains et de purée de pomme de terre. Ça n’a rien du tout de chinois mais ça fait parti des plats récomforts que plusieurs Québécois aiment manger.

Puisque le maïs n’est pas un légume, mais bien une céréale, et que plusieurs personnes intolérantes au gluten peuvent également y réagir, voici une version 100% paléo avec une dose supplémentaire d’aliments colorés riches en vitamines et minéraux.

Ce met vous donne tout dont vous avez besoin pour un repas équilibré: des légumes, des protéines, des bons gras et même une petite portion de glucide (voir les notes ci-dessous si vous suivez une diète paléo plus faible en glucide).

pate chinois paleo

Pâté chinois paléo

ingrédients

  • 2 c. à table (30 ml) de gras de bacon (ou beurre, ghee, huile de coco…)
  • oignons, hachés
  • 1 lb (450 g) de boeuf haché (j’ai pris du bison!) 😉
  • 4 tasses (1 L) de chou frisé, haché (choisir biologique car c’est un des légumes
    qui contient le plus de résidus de pesticides…)
  • 2 patates douces, pelée et cuite (environ 2 tasses ou 500 ml)
  • 1/4 tasse (60 g) de beurre, ghee ou huile de coco
  • Sel himalayen, poivre, persil

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Préparation

  1. Dans une poêle, faire cuire 1 des oignons dans 1 c. à table (15 ml) gras de bacon quelques minutes. Ajouter la viande hachée et la défaire à la cuillère. Cuire complètement puis éteindre le feu. Assaisonner au goût.
  2. Pendant ce temps, faire cuire l’autre oignon dans le restant de gras de bacon pendant quelques minutes puis ajouté le chou frisé. Cuire en remuant environ 3-5 minutes puis éteindre le feu. Assaisonner au goût.
  3. Pendant ce temps, réduire les patates douces en purée avec le 1/4 tasse (60 ml) de beurre ou gras de votre choix. Assaisonner au goût.
  4. Assembler votre pâté chinois. Commencer avec la viande dans le fond d’un plat en pyrex, puis la couche de chou-frisé, puis celle de purée de patate douce.
  5. Faire griller au four directement sous l’élément pendant environ 5 minutes pour « gratiner ». Rester près pour éviter que votre pâté chinois ne brûle.
  6. Voilà! C’est prêt!

notes

  • Conservez votre gras de bacon au réfrigérateur pour utiliser comme gras de cuisson!
  • Cette recette peut se préparer a l’avance (étapes 1-4) et se congeler.
  • Vous pouvez utiliser des pommes de terre blanche si désiré. Voici mon article où j’explique si la pomme de terre peut vous convenir.
  • Pour ceux qui essaient de réduire leur consommation de glucides, remplacer la purée de patate douce par une purée de chou-fleur ou par une purée moitié chou-fleur et moitié patate douce.

SAMSUNG CSC

 

Bon appétit! 😀