Crèmes brûlées paléo

Joyeuses fêtes à tous!

Comme petit gâteau, voici ma recette de crème brûlée paléo (en fait, c’est ma maman qui l’a inventée, merci maman! 🙂 ).

Cette version paléo de la crème brûlée traditionnelle utilise de très petites quantités de sucre de noix de coco et remplace les produits laitiers par de la crème de noix de coco. Assurez-vous de lire la section trucs & astuces ci-dessous pour vous assurer d’utiliser les bons ingrédients.

Le goût naturellement sucrée et la richesse de la noix de coco rend ce dessert faible en sucre (8 g par portion ou moins de la moitié des recettes traditionnelles) vous permet de profiter de ce délice sans culpabilité (ni maux de ventre)!

Sans plus attendre, voici la recette!

Crédit Photo: Savannah Wishard Photography

Crédit Photo: Savannah Wishard Photography

Crème brûlée paléo à la noix de coco

Donne 6 à 8 portions

Ingrédients :

  • ¼ tasse (60 ml) de sucre de noix de coco
  • 8 jaunes d’œufs biologiques de poules en liberté
  • 2 tasses (500 ml) de crème de noix de coco
  • ½ tasse (125 ml) de noix de coco râpée non-sucrée
  • 1 gousse de vanille biologique

Préparation :

  1. Préchauffer le four à 325°F ou 160°C.
  2. Battre les jaunes d’œufs et graduellement ajouter le sucre jusqu’à l’obtention d’une texture homogène.
  3. Retirer les graines de la gousse de vanille et ajouter au mélange de jaunes d’œufs.
  4. Dans une petite casserole, faire chauffer la crème de coco jusqu’à ce qu’elle soit presque au point d’ébullition.
  5. Verser doucement la crème de noix de coco chaude sur le mélange de jaunes d’œufs tout en mélangeant vigoureusement pour éviter de les faire coaguler.
  6. Incorporer la noix de coco râpée au mélange.
  7. Verser la crème brûle dans 6-8 ramequins.
  8. Placer les ramequins dans un plat en pyrex allant au four et ajouter suffisamment d’eau pour en recouvrir la moitié.
  9. Cuire au four pour 40-45 minutes ou jusqu’à ce que les côtés de la crème brûlée soient cuits mais que le centre soit encore mou.
  10. Laisser refroidir hors du four pendant environ 30 minutes avant de retirer les ramequins de l’eau. Réfrigérer pour un minimum de 2 heures.
  11. Avant de servir, saupoudrer les crème brûlée de ½ à 1 c. à thé (2-5 ml) de sucre de noix de coco en une fine couche uniforme sur chaque crème brûlée et faire caraméliser à l’aide d’une torche. Alternativement, utiliser la fonction grill du four pour 2 minutes en surveillant de très près.

Trus & astuces :

  • Le sucre de noix de coco a tendance à brûler plus rapidement que du sucre granulé ordinaire alors soyez prudent avec la torche!
  • La crème de noix de coco est plus riche en gras et contient moins d’eau que le lait de coco. Si vous n’arrivez pas à en trouver, utilisez 2 boîtes de conserve de lait de noix de coco et réfrigérez-les toute une nuit pour séparer la crème de coco de l’eau de coco. Ouvrez ensuite les boîtes de conserve et utilisez seulement la crème de noix de coco (la partie blanche et épaisse) pour cette recette et débarrassez-vous de l’eau de coco.
  • Vous pouvez également faire une version au chocolat de cette recette en ajoutant ¼ tasse (60 ml) de poudre de cacao non-sucrée.

 

Crédit photo : Savannah Wishard Photography

Recette tirée du livre Digestive Health with REAL Food : The Cookbook par Aglaée Jacob

 

 

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Gâteau aux carottes et idée de buffet pour la famille et amis (paléo et sans gluten… mais santé et délicieux!)

Est-ce que le gâteau aux carottes compte comme un légume?

Pas tout à fait, mais si vous mangez celui-ci, vous pouvez au moins être assurés de déguster une version paléo, sans gluten, sans céréales, sans produits laitiers et faible en sucre sans aucune culpabilité!

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Mais tout d’abord, voici un petit aperçu du buffet que j’ai servi à ma famille le weekend dernier. Nous en avons eu suffisamment pour 10 adultes et 3 enfants.

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Voici ce que mon buffet paléo et sans gluten incluait:

  • koftas (ça veut simplement dire de la viande sur bâton!)
    • koftas d’agneau (assaisonnés de menthe et de persil)
    • koftas de boeuf (assaisonnés de basilic et d’ail)
  • risotto de chou-fleur (avec oignons, champignons et beurre/ghee)
  • courge butternut cuite au four
  • salade du jardin (laitue romaine, kale, épinards, basilic et tomates cerises)
  • condiments:
    • guacamole
    • mayonnaise maison
    • chimichurri
    • ail

Puisqu’il faisait si beau dehors, j’ai servi le tout style buffet. Chacun s’est servi et nous avons mangé dehors sur une grande couverture. Nous avons passée une excellente après-midi et tout le monde a apprécié le repas, même ceux qui ne mangent pas paléo ou sans gluten.

Voici mon assiette:

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mon buffet paléo

Et devinez ce que nous avons mangé pour dessert?

Hé oui, du gâteau aux carottes! 🙂

Voic ma recette et n’oubliez pas que c’est un très gros gâteau servant 16 personnes. Ne faites que la moitié de la recette si vous êtes une plus petite famille pour éviter d’être tentés d’en manger plus que vous ne le devriez… vous vous connaissez! 🙂

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gâteau aux carottes paléo

Gâteau aux carottes paléo

Donne 16 portions

ingrédients

gâteau:

  • 3 tasses (750 ml) de carottes biologiques râpées
  • 1 tasse (250 ml) de farine d’amande (ou amandes réduites en farine)
  • 1/2 tasse (125 ml) de farine de noix de coco
  • 1/2 tasse (125 ml) de fécule de tapioca
  • 3/4 tasse (180 ml) de sirop d’érable
  • 3/4 tasse (180 ml) de beurre, ghee ou huile de coco
  • 8 gros oeufs (idéalement de poules en liberté et/ou bio)
  • 1 c. à thé (5 ml) d’extrait de vanille
  • 1 c. à table (15 ml) de gingembre en poudre
  • 1 c. à table (15 ml) de cannelle
  • 1/4 c. à thé (1 ml) de muscade

glaçage:

préparation

  1. Mélanger tous les ingrédients du gâteau.
  2. Verser le mélanger dans un grand plat en pyrex rectangulaire (ou 2 moules à gâteau de 9 » de diamètre).
  3. Cuire au four à 350F pour environ 30 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
  4. Laisser refroidir.
  5. Pendant ce temps, préparer le glaçage. Utiliser un mélangeur pour fouetter les ingrédients jusqu’à l’obtention d’une texture légère et crémeuse.
  6. Glacer le gâteau une fois celui-ci refroidi. J’ai également utilisé des canneberges séchées pour la décoration de mon gâteau! 🙂

Note sur la quantité de sucre: La quantité de sucre peut paraître très grande mais sachez que chaque portion ne compte que 17 g ou environ 1 c. à table (15 ml) de sucre… pas mal du tout pour un dessert si délicieux!

Note sur le shortening de palme: Si vous ne pouvez pas vous le procurer, essayez ma crème fouettée ou chantilly de noix de coco (recette ici).

Bon appétit!

SAMSUNG CSC

Cette recette de gâteau aux carottes nous a donné 24 petits carrés comme celui-ci!

ÉPISODE 010 DE LA RADIO PALÉO: Amélie Léveillée nous parle de la vie paléo de sa famille des cavernes

Cette semaine à la radio paléo, nous avons comme invitée Amélie Léveillée, la maman des cavernes. Amélie est mère de 3 enfants, une athlète CrossFit, une cuisnière pleine d’enthousiasme et de créativité ainsi qu’une blogueuse à La famille des cavernes.

Amélie nous explique comment sa famille s’est mis au paléo il y a plus d’un an (depuis avril 2014) et comment ça leur a permit d’améliorer leur qualité de vie. Amélie et son conjoint ont perdu du poids, Amélie n’a presque plus de problème d’anxiété, son conjoint a réussi à contrôler sa pression artérielle sans médicaments et à éliminer ses maux de tête et toute la famille n’a pratiquement pas été malade de l’hiver (meilleur système immunitaire!). Elle partage également ses trucs et astuces pour sauver du temps dans la cuisine et pour la préparation des boîtes à lunch de ses filles.

Vous pouvez trouver Amélie aux endroits suivants:

Voici un aperçu des recettes d’Amélie que vous pouvez trouver sur son blog:

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N’oubliez pas d’essayer la recette de fajitas paléo d’Amélie que vous pouvez trouver ici. 😉

Fajitas de crevettes paléo

QUESTION & SUGGESTIONS?

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La radio paléo est maintenant disponible sur iTunes.  Abonnez-vous pour que les émissions se téléchargent automatiquement chaque mardi. En même temps, j’apprécierais si vous pourriez prendre quelques minutes pour laisser un commentaire pour aider la radio paléo à atteindre un plus grand nombre de personnes. 😉 Merci et à la semaine prochaine, Aglaée

ÉCOUTEZ LE DERNIER ÉPISODE DE LA RADIO PALÉO:

giÉpisode 010 –Amélie Léveillée nous parle de la vie paléo de sa famille des cavernesRFC2015Avertissement: Les propos de cette émission ne sont qu’à titre éducatif et informatif seulement et ne devraient pas être interprétés comme conseils médicaux.

Recette: Fajitas de crevettes paléo d’Amélie

Voici une recette d’Amélie Léveillée, aussi connue sous le nom de la maman des cavernes. 😉 Amélie blogue ici et vous pouvez même l’écouter dans l’épisode 10 de la radio paléo

 Veuillez notez que cette recette, en plus d’être sans gluten, sans produits céréaliers, sans produits laitiers, sans légumineuses et sans aliments transformés, est également faible en FODMAP. Qu’est-ce que sont les FODMAPs? C’est un groupe de glucides qui occasionne des problèmes digestifs pour certaines personnes, tel que je le mentionne brièvement dans mon billet parlant du paléo et des problèmes intestinaux. Mais la bonne nouvelle est que cette recette peut convenir à tout le monde! Si vous n’évitez pas les FODMAPs, vous pouvez également ajouter de l’oignon et de l’ail à cette recette sans aucun problème. 😀

Bon appétit!

Aglaée -xox-

Fajitas de crevette paléo

Fajitas de crevette paléo

Fajitas de crevettes 

paléo, sans gluten et faible en FODMAP

Durée 30 min
Portions: 6 à 8

Ingrédients:

  • 1 kg de crevettes crues
  • 4 poivrons de couleurs en lanières
  • 4 courgettes en lanières
  • 2 c à table d’huile d’olive
  • 2 c à thé de paprika fumé
  • 1 c à thé d’origan séché
  • 1/2 c à thé de piment chipotle
  • 1/4 cumin en poudre
  • 1 c à thé de sel

préparation:

  1. Mélanger les épices ensemble et réserver.
  2. Dans une poêle, faire chauffer l’huile d’olive à feu moyen et y mettre les légumes. Ajouter 2 c à thé du mélange d’épices et brasser. Faire sauter 5 minutes, jusqu’à ce que les legumes aient ramolli.
  3. Pendant ce temps, retirer les écailles des crevettes. Saupoudrer le mélange d’épices restant sur les crevettes décortiquées et mélanger.
  4. Ajouter les crevettes aux legumes et sauter jusqu’à ce qu’elles soient cuites.
  5. Servir avec de la mayonnaise à la lime, une salade tomate coriandre sur une feuille de laitue Boston. Un délice!
  6. Mangez!

Note d’Amélie:

Comme je mange faible en Fodmap, mon choix de légume est plus limité. Par contre, rien n’empêche d’ajouter à la recette des oignons en lanières, des champignons, un peu d’ail… Mais essayez la recette tel qu’elle, elle est goûteuse! Même mes enfants qui n’aiment pas « quand ça pique » ont adoré!

On peu aussi changer les protéines. Hier, je manquais de crevettes. J’ai ajouté un bifteck. J’ai gardé 1 c à thé du mélange d’épices, que j’ai étendu sur les 2 côtés du morceau de boeuf. Grillé à la poêle et voilà!

Tortillas paléo d'Amélie

Tortillas paléo d’Amélie

Je fais toujours une petite mayonnaise à la lime avec ça. C’est 1/2 T de mayonnaise et le jus 1/2 lime. On ajoute du poivre fraîchement moulu et on mélange. Miam!

Pour ceux qui tolère les produits laitier, un cheddar vieilli rapé dans son fajitas, c’est le bonheur!

Cette recette se complète bien avec les tortillas de plantains.

Cliquez ici pour trouver plus de recettes paléo de la maman des cavernes!

Cliquez ici pour trouver d’autres idées de recettes paléo d’amélie et de sa famille des cavernes!

Bon appétit! 😀

Riz de chou-fleur (paléo)

Comment faire du riz de chou-fleur? (vidéo de ma recette de riz paléo)

Du riz paléo?

Oui, oui! Vous avez bien lu!

Le riz est un produit céréalier et ceux-ci sont éliminés avec le paléo…. mais il est possible de le remplacer par du chou-fleur en utilisant la petite technique très simple que je vous explique dans ce petit vidéo.

riz

Vous pouvez simplement râper votre chou-fleur à l’aide d’une râpe à fromage ou utiliser un robot culinaire ou blender comme dans le vidéo.

En plus d’être super versatile et d’avoir un goût neutre qui se marie bien à plusieurs plats, ça vous donne des portions de légumes supplémentaires!

Riz de chou-fleur (paléo)

Riz de chou-fleur (paléo)

Vous pouvez simplement faire sauter votre riz de chou-fleur quelques minutes
dans un corps gras et le mélanger à vos légumes favoris.

Ce riz de chou-fleur peut également être utilisé pour remplacer le couscous. 😉

Et si vous avez le sens de l’aventure, essayez ma recette de gruau paléo surprise. 🙂

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Bon appétit! 😀

 

Mon entrevue avec la Sirène Bio

Connaissez-vous la Sirène Bio? Elle est une experte en beauté naturelle et m’a récemment interviewée au sujet du paléo.

Vous pouvez trouver l’article de la Sirène Bio où elle explique comment l’alimentation paléo l’a aidée avec sa gastrite. Vous pouvez la trouver à sirenebio.fr ainsi que sur facebook.

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Voici une liste des questions abordées durant l’entrevue:

  • Comment en es-tu venue a vouloir tester l’alimentation Paléo ?
  • Avais-tu déjà testé d’autres approches alimentaire avant cela ?
  • Quels sont les bienfaits sur la santé que tu as retirés de ton passage à la Paléo ?
  • Manger Paléo signifie-t-il sur-consommer des produits animaux ?
    La Paléo a t-elle une éthique ?
  • Il semble que le plus dur pour les personnes qui souhaitent passer a une alimentation Paléo, c’est trouver quoi manger au petit déjeuner. Comment as-tu réussi cette transition ? 
  • Pourrais-tu nous donner une journée type alimentaire ?
  • Pourquoi ne plus manger de céréales et des légumineuses a du sens ?
  • Que peut-on « grignoter » quand on mange Paléo ?
  • Quels sont les « écarts » que tu te permets aujourd’hui ?
  • Pourrais-tu revenir en arrière aujourd’hui ?
  • Ya t’il un effet detox sur le corps lorsqu’on passe à la Paléo ?

Bon visionnement et désolée à l’avance pour les petites sautes d’humeur de mon fils. 😉

Un coup d’oeil dans l’assiette paléo d’Aglaée

Voici un aperçu de mes repas et collations paléo. Vous pouvez également me suivre sur instagram pour voir d’autres idées et inspirations pour vos assiettes paléo.

Cliquez sur l’image ci-dessous pour l’agrandir et trouvez la description des photos ci-dessous.

Downloads2Première rangée:

  1. Boulette de viande hachée avec sauté de légumes (oignons, carottes et brocoli) et beurre
  2. Oeufs de pâturage avec salade verte + huile d’olive extra-vierge + vinaigre balsamique + chips de plantain frites dans l’huile de coco (recette ici)
  3. Spaghetti paléo (sauce tomate à la viande hachée sur courge spaghetti)
  4. Boeuf haché avec champignons, oignons caramélisés, salade, avocat, huile d’olive et balsamique
  5. Mijoté de bison avec courge butternut et tomates servi avec salade + huile d’olive

Deuxième rangée:

  1. Oeufs de pâturage avec salade (+ huile d’olive) et frites de yuca (recette ici) cuites dans la graisse de canard
  2. Un exemple de comment je cuisine: boeuf haché + sauté de légumes + patate douce + chou-fleur grillé au four (recette ici)
  3. Salade avec sardines et huile d’olive + patate douce
  4. Sauce à spaghetti servie sur sauté de légumes (oignons, carottes et kale)
  5. Boulette de viande hachée avec sauté de légumes (oignons, carottes et brocoli) et beu

Troisième rangée: 

  1. Oeufs de pâturage + saucisse de boeuf nourri à l’herbe + salade + huile d’olive + patate douce
  2. Côtes levées + légumes sautés dans le beurre + patate douce
  3. Poulet au four avec chou, carottes et oignons
  4. Sauté asiatique de légumes + viande haché + sauce de coconut aminos (info ici)
  5. Oeufs + pommes de terre rissolées avec oignon et bacon + sauté de kale

Quatrième rangée:

  1. Boulette de viande hachée avec sauté de légumes (oignons, carottes et brocoli), patate douce et beurre
  2. Tranches de mangue fraîche saupoudrée de noix de coco râpée non-sucrée
  3. Pâté de foie servi sur tranches de pommes avec quelques mûres
  4. Petit gâteau au chocolat paléo dans une tasse (recette ici)
  5. Crème glacée paléo (banane + framboises + lait de coco)

Vous trouverez également plus de 40 recettes paléo originales, délicieuses et nutritives dans mon livre Je me mets au paléo.

ÉPISODE 009 DE LA RADIO PALÉO: FAQ – soya, perte de poids et métabolisme trop rapide, budget et viande de qualité, SOPK (ovaire polykystiques)

Cette semaine, Aglaée continue de répondre à vos questions concernant le paléo et la nutrition.
Voici la liste des sujets abordés:

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  • Perte de poids involontaire et
    métabolsime trop rapide
  • Coût des viandes de qualité
    comment s’en tirer à petit budget?
  • SOPK (syndrome des ovaires polykystiques) et le paléo

Voilà pour cette semaine.
On se reparle à la radio paléo dans 2 semaines!

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Merci et à la semaine prochaine,

Aglaée

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Épisode 009 –FAQ – Aglaée répond à vos questions

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Manger paléo pour améliorer sa fertilité?

Saviez-vous que manger paléo pouvait avoir une influence sur votre fertilité?

J’ai déjà mentionné que j’ai moi-même été diagnostiquée avec le SOPK (syndrome des ovaires polykystiques), un problème hormonal qui s’avère être la première cause d’infertilité chez la femme.

À mon diagnostic en 2011, mes règles étaients irrégulières et j’avais 60 cystes au total sur mes ovaires. Après 2 ans seulement, mes règles se sont régularisées et le nombre de cystes sur mes ovaires a diminué de plus de 70%. Le mois après cette évaluation, je suis tombé enceinte de façon naturelle, après seulement 1-2 essais. Ma grossesse s’est très bien passée et j’ai maintenant un beau petit garçon en santé. Le tout grâce à mon alimentation paléo. 😉

Si vous avez le SOPK ou des problèmes de fertilité, le paléo pourrait peut-être vous aider!

Par ailleurs, TPL Moms vient tout juste de recevoir mon livre Je me mets au paléo  et
voici ses commentaires (après l’avoir presque jeté par la fenêtre!). 😉

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Crédit photo : Montage par Anne Genest

Épisode 008 de la radio paléo: Sophie utilise le protocole paléo auto-immunitaire pour régler son problème de thyroïde

Profile_picture_round-copyCette semaine, Aglaée reçoit Sophie Van Tiggelen qui nous explique comment elle a utilisé une version de la diète paléo, appelée le protocole paléo auto-immunitaire / autoimmune (AIP), pour prendre sa santé en main suite à un diagnostique de maladie auto-immune attaquant sa glande thyroïde (thyroïdite de Hashimoto).

Elle nous explique en quoi ce protocole consiste, comment l’appliquer, comment elle a fait la transition avec toute la famille et ses meilleurs trucs et astuces.

Vous pouvez trouver Sophie aux endroits suivants:

Ragoût de Poulet aux Pommes et Prunes à la Mijoteuse de Sophie Van Tiggelen
***

Et n’oubliez pas d’essayer la délicieuse
recette de Sophie ici:

Ragoût de Poulet
aux Pommes et Prunes
à la Mijoteuse

(paléo et AIP)

***

Qu’est-ce que le protocole paléo
autoimmune /auto-immunitaire (AIP)?

C’est la même chose que l’alimentation paléo, avec quelques restrictions additionnelles.
Les aliments suivants sont éliminés:

  • Les produits céréaliers, incluant toutes traces de gluten
  • Les légumineuses (lentilles, haricots secs, soya, cacahuètes, haricots verts, petits pois)
  • Les huiles transformées
  • Les produits laitiers et laitages, incluant le beurre
  • Les solénacées
    • Pomme de terre (mais pas la patate douce)
    • Tomates
    • Aubergines
    • Poivrons
    • Piment (incluant poudre de chili, sauce Tabasco, etc)
    • La cerise de terre
    • Les baies de goji
  • Les oeufs
  • Les noix et graines
  • Certaines épices faisant parties de la famille des graines
  • Le chocolat
  • Le café
  • L’alcool

Voici la liste des aliments permis sur le AIP:

  • Viandes, volailles, poissons, crustacés
  • Abats (pâté de foie, bouillon d’os, coeur…)
  • Tous les légumes (à l’exception des solénacées, voir ci-dessus)
  • Amidons (plantains, patate douce, yuca…)
  • Fruits (1-2 portions par jour)
  • Bons gras (avocat, noix de coco, huile d’olive extra-vierge…)
  • Herbes fraîches et séchées

QUESTION & SUGGESTIONS?

Si vous avez des questions à soumettre  ou si vous voudriez être un invité pour une prochaine émission, faites-le ici.

LA RADIO PALÉO SUR ITUNES!

La radio paléo est maintenant disponible sur iTunes.  Abonnez-vous pour que les émissions se téléchargent automatiquement chaque mardi. En même temps, j’apprécierais si vous pourriez prendre quelques minutes pour laisser un commentaire pour aider la radio paléo à atteindre un plus grand nombre de personnes. 😉

Merci et à la semaine prochaine,

Aglaée

ÉCOUTEZ LE DERNIER ÉPISODE DE LA RADIO PALÉO:

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Épisode 008 –Sophie utilise le protocole autoimmunitaire pour sa thyroïde

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